Сырный суп с карамелизированной цветной капустой.

Ингредиенты на 6 порций:
Цветная капуста 750 г
Лук репчатый 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Вино белое 80 мл
Овощной бульон 1 л
Сливки жирные 200 мл
Твёрдый сыр 80 г
Яичные желтки 3 шт.
Поваренная соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Коричневый сахар 1 ст.л.
Перец чили 1 шт.
Рецепт:
1. Репчатый лук почистить и мелко нарезать, порей нарезать тонкими кольцами. В кастрюле разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить на нем лук.
2. Цветную капусту разобрать на соцветия, 2/3 соцветий положить в кастрюлю к луку, влить вино и тушить, помешивая, пока вино не испарится. 1/3 капусты залить крутым кипятком и бланшировать без варки минут 10, затем воду слить.В кастрюлю с овощами влить бульон, половину сливок, довести до кипения, накрыть крышкой и варить пока капуста не станет мягкой (около 20 минут). Суп посолить, поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом.
3. В миске смешать натертый на мелкой терке сыр, оставшиеся сливки и 3 желтка. Когда капуста будет готова суп пюрировать блендером, затем, не выключая блендера, постепенно влить яично-сырную смесь. Добавить к супу мелко нарезанный перчик "Чили", довести суп до кипения и снять с огня.
4. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить на нем бланшированные соцветия капусты до золотистого цвета, присолить их во время жарки, и в самом конце обжаривания посыпать коричневым сахаром, постоянно помешивая в течение 1 минуты дать сахару карамелизироваться.
5. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку карамелизированную капусту, слегка посыпать мускатным орехом и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Приятного аппетита!
Также рекомендуем посмотреть #видеорецепт на тему "Сырный суп": https://youtu.be/umtRZCtC0MY .
Подписывайтесь на наш YouTube канал, чтобы не пропустить новые #видеорецепты: http://bit.ly/edavobjective .
#Кулинария, #рецепт, #еда, #рецепты, #вкусно.