Учёные Северо-Кавказского федерального университета создали технологию производства низкокалорийных кисломолочных напитков с почти полной очисткой от лактозы.

В основе разработки лежит использование пермеата — побочного продукта, который образуется при ультрафильтрации молока в производстве сыра и творога.
Новая двухэтапная ферментация позволяет расщепить до 99,95% лактозы, получая прозрачный сладковатый напиток без добавления ароматизаторов и красителей. Такой подход одновременно решает проблему переработки отходов и открывает возможности для выпуска продуктов, безопасных для людей с непереносимостью лактозы.