Учёные Южно-Уральского государственного университета разработали отечественную закваску, которая может значительно упростить производство йогуртов и других кисломолочных продуктов.

Специалисты нашли способ усилить среду для роста лактобактерий и одновременно сократить время брожения.
В качестве основы для закваски использовали творожную сыворотку — побочный продукт молочного производства, содержащий большое количество лактозы. Именно она создаёт благоприятную среду для активного развития бактерий. Для усиления этого эффекта учёные предложили подвергать сыворотку предварительной обработке низкочастотным ультразвуком.
Разработка ЮУрГУ может стать важным шагом к продовольственной независимости в сфере молочной продукции и снизить зависимость от импортных заквасок. Новая технология делает производство йогуртов быстрее, эффективнее и доступнее.