Огурцы

Что может быть проще салата из огурцов? Классический летний вариант этого блюда обычно включает в себя помидоры, болгарские перцы и зелень. Но иногда хочется расширить горизонты. Почему бы не добавить к огурцам и помидорам спелый авокадо, шарики моцареллы и тонкие кольца красного лука? А затем приправить всё оливковым маслом холодного отжима с лимонным соком, и посыпать итальянскими травами.

Огурцы в салатах прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, морепродуктами, яйцами и любыми сырами — это давно проверено на практике. Полученные варианты можно гармонично дополнить соусом из измельченных в блендере орехов с чесноком, кунжутной пастой тахини и лимонным соком.

Есть и более оригинальные решения: огурцы, свежая брокколи, красный виноград, семена подсолнечника — необычно и изысканно. Или: огурец, томаты черри, листовой салат, ананас, семена кунжута — яркий по вкусу микс, заправить который можно соевым соусом с каплей соуса чили. Можно позаимствовать рецепты из экзотических для нас кухонь мира. Например, в Таиланде в выборе ингредиентов для салата ушли еще дальше: тайцы комбинируют огурцы со спелым манго, болгарским перцем и арахисом, дополняя блюдо кунжутным маслом и жидким мёдом с чесноком и соевым соусом.

Клубника

Клубника чаще всего ассоциируется с десертом, поэтому овощной салат с ней кажется экзотикой. Между тем это весьма вкусно, ведь ароматная ягода придает блюдам свежесть и пикантность. Классическое сочетание — с руколой, фетой и грецкими орехами, а в качестве заправки — оливковое масло с бальзамическим уксусом и жидким мёдом. Ну а для летнего завтрака или перекуса идеально подойдет любимый итальянцами клубничный капрезе с моцареллой и базиликом.

Прекрасно сочетается клубника с помидорами черри и авокадо, который ботанически считается не овощем, а фруктом. Очень необычный и приятный вкус получается при комбинации с куриной или утиной грудкой, индейкой, говядиной и жареным беконом. Не случайно мясо с ягодами — это давно уже кулинарная классика! В таких салатах отлично себя чувствуют козий сыр, жареный фенхель, ломтики молодой свёклы, листья шпината, рис жасмин и огурцы; а приправлять блюда можно розмарином, лимонным соком, сухим белым вином или растительным маслом. Еще одно изысканное сочетание — клубника с креветками, мидиями, кальмарами или красной рыбой. Для салатов ягоду обычно оставляют в цельном виде или нарезают ломтиками.

Кабачки

Кабачки в салаты добавляют не часто, а зря! В сыром виде они особенно полезны. Конечно, для таких блюд выбирают молодые плоды без семечек и с нежной кожицей — у них приятный ореховый вкус. А некоторые – к примеру, старейший итальянский сорт Костата Романеско – отличаются ещё и сладковатым оттенком, рассыпчатой текстурой. Для салатов кабачки обычно нарезают тонкими ломтиками или лапшой, используя спиральную овощерезку. Для теплых блюд их предварительно отваривают, обжаривают или запекают.

Что особенно приятно, кабачки можно комбинировать с любыми овощами, крупами, бобовыми, с мясом, рыбой, морепродуктами! Сытный и вкусный салат готовится из обжаренных на сухой сковороде кабачков, белой фасоли, помидоров и консервированного тунца. Заправить его можно йогуртом. А ещё, например, кабачки хорошо сочетаются с киноа и креветками; с курицей, авокадо и пармезаном; с печёной фетой, редисом и грецкими орехами; с манго, огурцами, помидорами, болгарским перцем и яблоками. Заправки можно пробовать любые: медово-горчичные; на растительном масле с винным уксусом и специями; чесночные на нежирной сметане или йогурте; лимонные с прованскими травами.

Абрикосы

Абрикосы легко представить в виде варенья, пирогов, желе и прочих десертов. Эти плоды нередко подают с мясом и рыбой, зато в овощных салатах они встречаются не так часто. Между тем, благодаря сочности и кисло-сладкому вкусу, абрикосы придают салатам пикантные нотки. Нут, фета и редис с абрикосовой заправкой — нестандартный, но многообещающий ход, особенно если приправить блюдо мятой и кинзой.

Не меньше впечатляет сочетание черешни, абрикосов, томатов и щавеля с соусом на основе оливкового масла и белого сухого вина. Абрикосы с креветками, кедровыми орехами, листовым салатом и чесноком будут достойно смотреться на праздничном столе. Как и экзотический салат — в составе которого есть финики, абрикосы, ананас, свёкла, помидоры и кукуруза. Заправка к нему — свежевыжатый апельсиновый сок с дижонской горчицей. Абрикосы также прекрасно сочетаются с инжиром и пармезаном, с грецкими орехами и латуком, с черносливом и жареным сыром халуми.

Латук

Редкий летний салат обходится без латука. Обычно он используется в сыром виде, но некоторые его сорта — например, ромэн (он же романо), иногда слегка поджаривают или припускают. В жаркие дни подобные блюда больше, чем просто закуска — они могут заменить целый обед!

Смородина

К красной и чёрной смородине большинство из нас относится как к десерту — но и в салатах она может присутствовать в качестве полноценного ингредиента. Впрочем, как и в виде соуса, в который можно добавлять любые специи, душистые травы, сухое вино и сок цитрусовых. Смородиновая кислинка приятно оттеняет привычный вкус овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра.

Смородина не раз становилась материалом для исследований, которые подтвердили её противовоспалительное, антиоксидантное и антимикробное действие. В ягодах обнаружены антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты. Учёные видят в смородине большой потенциал в лечении опухолей, сердечно-сосудистых, неврологических и глазных болезней.

Арбуз

Сочный, сладкий арбуз также можно встретить в салатах. Особенно хорошо он сочетается с солёными продуктами — вяленым мясом, маслинами, фетой и сыром бри. Хрустящие семечки и орехи тоже так и просятся в арбузное соседство, по крайней мере, в знаменитом салате «Хабюрза» (его часто подают в ресторанах), где кроме арбуза есть семена тыквы, брынза, мята, соль и перец.

А еще хорош арбуз в комбинации с помидорами, баклажанами, редисом, маринованным луком, сельдереем, запечёнными перцами, курицей, копчёной уткой, пармской ветчиной, креветками и даже чечевицей. Заправляют такие блюда чем угодно — классическим соусом с оливковым маслом, мёдом и бальзамическим уксусом, кунжутным маслом с лимонным соком, соевым соусом и натёртым свежим имбирем.

Не обязательно строго следовать рецептам в процессе приготовления салатов. Можно действовать по вдохновению — фантазия только приветствуется!