Что такое пломбир?
Многие привыкли называть пломбиром любое белое мороженое, но это неверно. В ГОСТе четко разделены пломбир – с содержанием молочного жира более 12%, сливочное мороженое – от 8% жира, и молочное – до 7,5%. Интересно, что такое деление есть только на постсоветском пространстве, в Европе же все эти виды называют просто сливочным мороженым.

На производстве «Чистая линия» нам рассказали, что настоящий пломбир обычно готовят из цельного и сухого молока, сахара, сгущенки, топленого сливочного масла, стабилизаторов и эмульгаторов. Чаще всего используют гуаровую камедь, каррагинан и камедь рожкового дерева. Эти добавки не дают мороженому быстро таять и обеспечивают мягкость и «теплоту» вкуса, чтобы зубы не сводило.

Как производят мороженое на заводах?
Чтобы жидкая молочная смесь превратилась в мороженое, она проходит многоступенчатую фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждается и взбивается, формуется, режется тёплыми струнами и, наконец, отправляется в закалочную камеру.

Стоит ли покупать дешевое мороженое?
Качественное и вкусное мороженое, к сожалению, не может стоить дёшево, потому, что для него нужны хорошие молоко и другие продукты, а оборудование на современных производствах по большей части импортное, дорогое.

Как выбрать хорошее мороженое?
В десерте не должно быть растительных жиров, которые делают вкус менее ярким. Интересно, что для здоровья, как ни странно, они не только не опасны, но даже в чём-то и полезны! Особенно для сердца и сосудов, которым обычное молоко и продукты из него вредят своими трансжирами.

Но вкус, конечно, у настоящего молочного – намного лучше!

Производители, как правило, честно предупреждают о том, что сэкономили. Но если на этикетке ГОСТ, и мороженое называется пломбиром, никаких растительных жиров там быть не должно.

Как не отравиться мороженым?
Хранение мороженого должно происходить при постоянной температуре -18 градусов, но это происходит не всегда. При нарушении температурного режима немедленно начинают размножаться опасные бактерии.

Затем изучите сам продукт – не деформирована ли пачка? Это может говорить о неправильном хранении – в тепле. Поэтому стоит покупать мороженое только в идеальной упаковке: без мятых углов, разрывов и пятен.

Более безопасным признают мягкое мороженое – то, что продают прямо из герметичного автомата, который его и готовит.

Мороженое полезно в профилактических целях
В Омске в рацион детей из нескольких садиков на один месяц осенью и один месяц весной официально ввели мороженое – причём заменили им кефир и ряженку. Это, правда, не обычный пломбир из магазина, а специально разработанное биомороженое – с полезными бактериями – пробиотиками, которые в замороженном, спящем состоянии лучше переживают встречу с желудочным соком и успешнее добираются до кишечника. А заодно сам холод закаливает горло! В итоге заболеваемость простудой в этом садике снизилась на 15%.

Обычное мороженое тоже не совсем уж лишено пользы – в молоке содержится L-триптофан – аминокислота, стимулирующая выработку серотонина, который помогает улучшить настроение и успокоить нервы.

«Надо только хорошенько выспаться, или пореветь минут десять, или съесть целую пинту шоколадного мороженого, а то и все это вместе, – лучшего лекарства не придумаешь» – писал в своем романе «Вино из одуванчиков» Рэй Брэдбери. Не можем не согласиться с писателем!


Можно ли есть мороженое тем, кто следит за фигурой?
Мороженое – очень калорийный продукт, в пломбире – 254 ккал на 100 грамм. Но если в целом у вас здоровый рацион, богатый сложными углеводами – крупами, овощами, фруктами, и вы едите мало мучного и сладкого, то никакой проблемы нет – можете смело иногда позволять себе мороженое, и не надо бояться за фигуру.

Более того, диетологи даже говорят, что если есть выбор между выпечкой и мороженым – лучше взять последнее. Потому что калорий в итоге получишь меньше, а ещё организм даже потратит какую-то энергию на растапливание.