#выпечки#видео Выпечка из дрожжевого теста очень популярна и любима многими. Неудивительно, что, несмотря на огромное количество способов приготовления пирогов, пирожков и булочек большинство хозяек отдают предпочтение именно ей. А чтобы она всегда была мягкой, пышной, вкусной и долго оставалась свежей, предлагаю воспользоваться полезными советами опытных кулинаров. 1 Свежие дрожжи разводят в теплой воде или молоке, а сухие предварительно замачивают в холодной воде примерно на полчаса. 2 Замороженные или сухие дрожжи распустятся быстрее, если посыпать их сахарным песком. 3 Прежде чем поставить в духовку пирог из дрожжевого теста, пусть он постоит 15-20 минут при комнатной температуре. Тогда выпечка получится более пышной. 4 Для жареных пирожков дрожжевое тесто замешивается более жидко, а густое тесто больше подходит для печеных пирожков. 5 Жареные пирожки из дрожжевого теста получатся мягкими и румяными, если жарить их в кастрюле с широким дном и закрытой крышкой. 6 Для приготовления дрожжевого теста берется от 15 до 40 грамм дрожжей на один килограмм муки. Количество дрожжей зависит от количества масла, сахара и яиц: чем их больше, тем больше дрожжей потребуется для того, чтобы тесто поднялось. 7 Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей +3-4 градуса. 8 Тесто не будет прилипать к рукам, если на ладони капнуть несколько капель подсолнечного масла и втереть их в кожу. 9 Готовить дрожжевое тесто нужно из продуктов комнатной температуры. 10 При контакте с солью или жиром дрожжи теряют свою разрыхлительную способность. 11 Пирог из дрожжевого теста не подгорит, если форму перед выпечкой слегка посыпать солью. 12 Дрожжи долго останутся свежими и не потеряют своих свойств, если их раскрошить, перетереть с мукой, подсушить и положить в стеклянную посуду. В таком виде они могут храниться при комнатной температуре несколько недель. 13 Готовность дрожжевого теста определяется так: если тесто при вымешивании перестает прилипать к рукам и стенкам посуды, значит оно готово. 14 Слишком быстрый подъем дрожжевого теста можно остановить, если накрыть его смоченной в воде бумагой. 15 Дрожжевое тесто может храниться в замороженном виде до 3 месяцев. Размораживать его надо постепенно при комнатной температуре. После разморозки тесто начнет подниматься и станет пригодным для выпечки. 16 Блинное дрожжевое тесто нельзя перемешивать перед жаркой. Чтобы блины были пышными, аккуратно снимайте тесто с поверхности вместе с пузырьками пены и наливайте на сковороду.