Ингредиенты: ножки свиные – 3-4 шт; можно взять рульку аналогичную по весу (кг на 3), основное условие – на кости! вода – 4 л лавровый лист – 3-4 шт черный перец – 8-10 горошин чеснок - головка соль Приготовление. 1. Ну-с, приступим к таинству)! Мясо обмоем и уложим в большую кастрюлю. Да, прям большую, потому что если кускам мяса будет тесно, то при варке оно ещё разбухнет и будет выпирать из кастрюли. Что не есть хорошо. Так что емкость берем побольше, не жадничаем. Заливаем до краев воды и ставим на сильный огонь. 2. Теперь караулим, чтобы «не убежало». Появляющуюся на поверхности пену снимаем и удаляем. Когда вода закипит, положим лавровый лист и перец. Примерно полчаса будем кипятить всё это богатство на большом огне без крышки. 3. По прошествии получаса огонь делаем маленьким и варим студень ещё часа 3-4. 4. Спустя это время должно было выкипеть половина бульона. Если выкипело больше – можно добавить воды до нужного объема, только не забудьте потом снова довести всё до кипения. 5. За 10-20 минут до конца варки посолим наш холодец. 6. Ну вот первый этап - самый длительный – завершен. Готовое мясо вынимаем из бульона и остужаем. Теперь его надо разобрать. Если оно было сварено как нужно, по указанной выше технологии, то труда это не составит: мясо будет само отходить от костей. 7. Режем мясо мелкими кусочками и раскладываем по неглубоким емкостям. 8. Лавровый лист и перец горошком можно положить туда же, а можно и выбросить – смотрите, как вам больше нравится. В емкости же поровну раскладываем мелко порезанный чеснок. 9. Бульон нужно хорошенько процедить, чтобы в студень не попали мелкие косточки. 10. Равномерно разливаем его по емкостям и остужаем. После чего отправляем на холод часов на 8, или на сутки. 11. Приятного аппетита!