Ингредиенты: -Телятина 80 г -Куриное филе 80 г -Лук репчатый 110 г -Белый хлеб 30 г -Молоко 30 мл -Топленое масло 135 г -Сливки 38%-ные 125 мл -Сливочное масло 30 г -Панировочные сухари 60 г -Соль по вкусу -Перец черный молотый по вкусу -Картофель 200 г -Чеснок 5 г -Шампиньоны 1 штука -Тимьян 50 г -Белое сухое вино 30 мл Приготовление: 1. Взять свежую телятину и сливочное масло. Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий. Прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку. 2. Репчатый лук порубить и пожарить в топленом масле (20 гр.) до ровного золотистого цвета.Белый хлеб очистить от корок, нарезать и залить холодным молоком. 3. В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и выбивать котлетную массу: подбрасывать и ударять о деревянную доску. 4. Затем взять сильно охлажденное сливочное масло, нарезать его на очень маленькие кубики (при этом внимательно следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу добавить их в фарш. Перемешать аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе, но при этом не успело растаять от тепла ваших рук. 5. Сформировать большие котлеты и придать им форму настоящей отбивной из телятины (форма натуральной котлеты из корейки теленка на косточке), равномерно обвалять ее со всех сторон в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и снова убрать в холод на 2-3 часа. 6. Толстую чугунную или медную сковороду нагреть на умеренном огне, влить растопленное масло и, не торопясь, жарить котлету с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Затем поместить в теплый духовой шкаф и подержать несколько минут. Котлета готова, когда при легком надавливании появляется прозрачный мясной сок. Приятного аппетита!