Ингредиенты: Для основы: - Печенье песочное или несоленые крекеры - 350 г - Масло сливочное - 200 г + для смазывания формы - Сахар - 2 ст. л.   Для начинки: - Сыр сливочный (филадельфия) - 1 кг - Сахар - 250 г - Крахмал кукурузный - 3 ст. л. - Сок лимонный - 2 ст. л. - Цедра лимонная - 2 ч. л. - Яйца - 5 шт. - Ванильный экстракт - 2 ч. л. - Сметана 20% - 100 г   Для покрытия: - Сметана 20% - 150 г -Сахарная пудра - 2 ст. л. - Сок лимонный - 2 ч. л.   Для украшения: - Фрукты - Ягоды Приготовление: 1.Готовим основу для чизкейка. В блендере измельчаем печенье в мелкую крошку.Вливаем в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.   2.Дно формы диаметром 22 см застилаем бумагой для выпечки, края смазываем сливочным маслом. Выкладываем крошку в форму, утрамбовываем дно, по желанию формируем стенки.   3.Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!   4.Перемешиваем сливочный сыр до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах миксера).Добавляем сахар маленькими порциями и продолжаем перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.   5.Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную эссенцию и взбиваем буквально 15-20 секунд.Затем добавляем сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.   6.Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления.Выливаем сырную начинку на основу из печенья и хорошо разравниваем поверхность.   7.Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.Выпекаем чизкейк первые 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.   8.Пока чизкейк выпекается, приготовим сметанный слой. Перемешиваем сметану с сахарной пудрой и лимонным соком.Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре. 9.После полного остывания отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.Проводим острым ножом по краям формы (если это необходимо).   10.Аккуратно освобождаем от формы, в которой выпекался чизкейк. Перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк свежими фруктами и ягодами. Едим дома. Приятного аппетита! #СладкаяВыпечка