Как приготовить вкусные вареники с разной начинкой?

Пошаговая инструкция.
Как сделать тесто для вареников?
Тесто для вареников должно быть эластичным, чтобы не порвалось при лепке
и не распалось при варке. Для этого нужно особое внимание уделить замесу.
Лучше всего вводить муку частями, перемешивая ложкой после каждого добавления (возможно, понадобится чуть меньше или больше указанного в рецепте количества муки).
Когда тесто загустеет, хорошенько вымесите его руками: на это уйдёт минут 7. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
Если добиться этого не получается, добавьте ещё муки и продолжайте месить.
Оставьте готовое тесто на полчаса при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем.
Тесто на воде отлично подходит для вареников с солёной начинкой. А тесто на молоке или на кефире лучше использовать для приготовления сладких вареников. По желанию в него тоже можно добавить сахар.
1. Тесто на воде.
Ингредиенты:
200 мл ледяной воды;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
400 г муки.
Приготовление
Смешайте воду, яйцо и соль до однородной консистенции. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
2. Тесто на кефире.
Ингредиенты:
200 мл кефира;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
400 г муки.
Приготовление
Добавьте в кефир яйцо и соль и взбейте до однородной консистенции. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
3. Тесто на молоке.
Ингредиенты:
2 яйца;
½ чайной ложки соли;
200 мл чуть тёплого молока;
1 столовая ложка растительного масла;
400 г муки.
Приготовление
Взбейте яйца и соль. Влейте молоко и масло и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.
4. Заварное тесто без яиц.
Ингредиенты:
400 г муки;
½ чайной ложки соли;
50 мл растительного масла;
400 мл кипятка.
Приготовление
Просейте муку и добавьте в неё соль. Влейте масло и кипяток и замесите тесто.
Как сделать начинку для вареников?
В отличие от пельменей, которые чаще всего делают с мясом, вареники можно начинять практически чем угодно: ягодами, овощами, творогом, сыром и даже тем же мясом, только подготовленным.
Вот несколько рецептов самых распространённых и вкусных начинок для вареников.
1. Вареники с картошкой.
Ингредиенты:
500 г картофеля;
соль — по вкусу;
1 луковица;
немного растительного масла;
50 г сливочного масла;
молотый чёрный перец — по вкусу;
зелень — опционально.
Приготовление:
Почистите картошку и отварите в подсоленной воде до готовности.
Измельчите лук и обжарьте на растительном масле.
Слейте с картофеля воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Добавьте лук и перец, хорошо перемешайте и немного остудите.
Можно добавить в картошку рубленую зелень, например укроп или зелёный лук
2. Вареники с грибами.
Ингредиенты:
500 г грибов;
1 луковица;
несколько столовых ложек растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Возьмите любые грибы на ваш вкус.
Измельчите их в блендере или мелко нарежьте вручную. Обжарьте измельчённый лук на разогретом масле до золотистого цвета.
Добавьте к нему грибы и специи и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности грибов.
Можно сделать картофельно-грибную начинку. Для этого нужно просто смешать картофельное пюре и обжаренные грибы в пропорции примерно 1 : 2.
3. Вареники с творогом.
Ингредиенты для сладкой начинки:
500 г творога;
сахар — по вкусу;
щепотка ванилина.
Ингредиенты для несладкой начинки:
500 г творога;
1 пучок любой зелени;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Для сладкой начинки смешайте творог, сахар и ванилин.
Для солёной — творог, мелко нарубленную зелень и соль.
4. Вареники с ягодами.
Ингредиенты:
400 г любых ягод;
1–2 столовые ложки крахмала;
сахар — по вкусу.
Приготовление:
Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
Последние откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Некоторые ягоды, например вишня, после разморозки всё равно довольно влажные.
Чтобы загустить будущую начинку, добавьте к ягодам крахмал и перемешайте. Выложите по несколько целых ягод на подготовленные кусочки теста и посыпьте примерно ⅓ чайной ложки сахара.
Кстати, из сока, который стёк с замороженных ягод, можно сделать вкусный соус к вареникам. Для этого нужно смешать сок с сахаром и отварить на слабом огне, периодически помешивая, до растворения сахара и загустения смеси. Затем смешайте её со сметаной или натуральным йогуртом. Количество ингредиентов выбирайте по вкусу.
5. Вареники с сыром.
Ингредиенты:
400 г твёрдого сыра.
Приготовление:
Его нужно просто натереть на крупной тёрке.
Подойдёт любой сыр. Но учтите, что ваш выбор отразится на будущих варениках.
Если хотите яркий, насыщенный вкус начинки, то выбирайте соответствующий сыр — поароматнее и посолонее.
Кстати, тёртый сыр можно добавить и в картофельную начинку. Пропорция пюре и сыра — примерно 1 : 3.
6. Вареники с капустой.
Ингредиенты
1 луковица;
1 морковь;
немного растительного масла;
300 г капусты;
100 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте их на масле до золотистого цвета. Затем добавьте рубленую капусту и немного обжарьте. Влейте воду и тушите капусту, пока она не смягчится. Посолите и поперчите начинку. Немного остудите.
Тушёную капусту можно смешать с картофельным пюре, обжаренным мясом или грибами в пропорции примерно 1 : 1. Вместо свежей можно взять квашеную капусту, которую предварительно нужно хорошо отжать.
7. Вареники с мясом.
Ингредиенты:
1 луковица;
несколько столовых ложек растительного масла;
500 г любого фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы и специи и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до готовности грибов. Это займёт примерно 15–20 минут.