Ингредиенты: Белокочанная капуста - 2 кг Свежая морковь - 1 шт. Яблоко сорта антоновка - 1 шт. Поваренная соль - 2 ст.л. Приготовление: 1. Первым делом уберем с капусты поврежденные листики, затем нашинкуем средней соломкой при помощи ножика или натрем на терке с крупными зубцами. Выложим стружку капусты в стеклянную миску. 2. На закваску лучше выбирать поздние или средние сорта, в которых содержится больше сахара, необходимого для процесса брожения. Кочан должен быть плотным и тугим. 3. Для лучшего шинкования кочан нужно нарезать на несколько равных частей (2-4) 4. Почистим морковь от кожуры, сполоснем под струей проточной воды, затем натрем на терке и добавим в миску. Вместо крупной терки подойдет терка для корейской морковки. 5. Следующим действием станет очистка антоновского яблочка от кожуры, удаление сердцевины и нарезка кубиками. Яблоко для засолки следует выбирать с плотной мякотью. 6. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и мнем руками, чтобы капуста стала мягкой и овощи пустили сок. Добавляем поваренную соль и еще раз перемешиваем. Чтобы придать пряный и пикантный вкус, следует добавить тмин, семена укропа. Для придания аромата нужно использовать анис, кориандр и душистый перец. 7. Накроем нашинкованные овощи тарелкой или любым другим предметом круглой формы. Оставим в условиях комнатной температуры на 40 часов для процесса брожения. По истечении времени следует поместить закуску в холодильник на 3-4 часа для настаивания. Рекомендуется капусту несколько раз за день открывать и размешивать, чтобы заготовка не испортилась. Благодаря этому действию из емкости выпускаются бродильные газы. Если вы желаете ускорить процесс, можете добавить одну чайную ложку уксуса. 8. Квашеная с зеленым яблоком капуста готова к употреблению. Перед подачей на стол ее заправляют растительным маслом, добавляют свежую измельченную зелень и репчатый лук. После этого выкладывают в салатник. Едим дома. Приятного аппетита!