Ингредиенты: -Молоко – 500 мл -Сахар – 200 г -Масло сливочное – 200 г -Яйца – 6 шт. -Крахмал кукурузный – 60 г -Сахар ванильный – 10 г или ванилин – 5 г -Для подачи (по желанию): Ягоды свежие – по вкусу Варенье или сироп – по вкусу Приготовление: 1.Из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 1 кг мороженого.Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. 2.Желтки отделяем от белков, отправляем в сотейник или кастрюлю (желательно с толстыми стенками). Яичные белки понадобятся позже. К желткам добавляем ванильный сахар или ванилин и 40 г обычного сахара. 3.Перемешиваем желтки с сахаром.К желткам добавляем 50 мл молока.Перемешиваем желтки с молоком, затем добавляем крахмал. 4.Всё хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.Затем вливаем оставшееся молоко и ставим кастрюлю на огонь. 5.Варим смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, около 5 минут, до загустения. Когда смесь станет по консистенции похожа на заварной крем - выключаем огонь. 6.Желтковую смесь накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью и ставим кастрюлю в ёмкость с холодной водой (чтобы быстрее остыла). Желтковая смесь должна остыть до комнатной температуры. 7.Яичные белки выкладываем в ёмкость, добавляем оставшийся сахар (160 г). 8.Ёмкость с белками ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим белки до температуры 65-70 градусов. Если нет градусника, на ощупь масса должна быть очень горячей (например, как горячий чай). Обязательно необходимо следить, чтобы белки не перегрелись, иначе они свернутся (сварятся). 9.Снимаем яичные белки с водяной бани, ставим в миску с ледяной водой и взбиваем до твердых пиков. Белковая масса должна полностью остыть.Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. 10.По 1-2 столовых ложки добавляем к сливочному маслу заварной крем из желтков.Продолжаем всё взбивать до однородности. 11.В получившийся крем добавляем взбитые белки.Все перемешиваем венчиком (чтобы не осадить).Смесь перекладываем в ёмкости для заморозки и ставим в холодильник на 3-4 часа. 12.Периодически вынимать и перемешивать мороженое не нужно - кристаллы льда в нем не образуются. Приятного аппетита!