Ингредиенты: -Для начинки: Говядина - 1 кг Картофель - 2-3 кг Лук - 0,5 кг Соль - по вкусу Перец - по вкусу Лавровый лист - по вкусу -Для теста: Масло растительное - 200 мл Вода - 200 мл Дрожжи свежие - 10 г Яйцо - 1 шт. Мука - примерно 800 г Бульон - 150 мл Сахар - 15 г Масло сливочное - для покрытия пирога Соль - щепотка Приготовление: 1.Говядину или баранину нарезаем кубиками примерно одинакового размера.Таким же образом нарезаем очищенный картофель.Смешиваем с мелко порубленным репчатым луком, солью, перцем и лавровым листом. Начинка для пирога готова. 2.В теплой воде растворяем свежие дрожжи, добавляем по ложке муки и сахара перемешиваем и под пленкой активируем минут 10, до появления пены.К просеянной муке бросаем щепотку соли, вбиваем яйцо, вливаем растительное масло (или растопленный жир животного происхождения). 3.Прибавляем опару - дрожжевой раствор.Замешиваем мягкое и пластичное тесто. 4.Делим на три неравные части. Первая - самая большая для основы, вторая поменьше - для верхушки. И маленький комок для прикрытия отверстия. 5.Большую часть раскатываем лепешкой, переносим в жаропрочную форму - загружаем начинку из мяса и картошки.Стягиваем края теста к центру. 6.Раскатываем лепешку поменьше, накрываем начинку.Скрепляем стыки между низом и верхом. В центре прорываем небольшое отверстие. 7.Закрываем шариком теста. Выпекаем татарский пирог с мясом и картошкой в заранее разогретой духовке примерно 2 часа при температуре 160 градусов. За 10 минут до конца готовки шарик отрывают и внутрь вливают бульон или кипяток. Чтобы пирог не обуглился раньше времени, набросьте лист фольги. 8.Смазываем сливочным маслом. Часто маслом покрывают раньше - за полчаса до окончания выпекания.Срезаем по окружности верхушку и подаем татарский пирог с мясом и картошкой к столу. Приятного аппетита!