МЯСНОЙ ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ

150 мл простокваши или кефира + 100 мл воды + 50 мл растительного масла + 25 г сливочного масла + 500 г муки + 1/2 ст.л. сахара + 1/2 ч.л. соли + 1/2 ст.л. сухих активных дрожжей
Начинка: 700 г смешанного или говяжьего фарша + половинка средней луковицы + 2 зубочка чеснока + большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук) + 1/2 ч.л. сушеного чабера (savory) + немного бульона или воды (по необходимости) + соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.
Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через = 10 минут добавляем: кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем: просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.
Начинка: Зелень - мелко рубим. Лук и чеснок - рубим очень мелко.
Соединяем: фарш, зелень, лук, чеснок, чабер. Добавляем: по вкусу соли, черного и красного перца, перемешиваем. Добавляем: немного воды или бульона и хорошо вымешиваем фарш. Тесто разделяем на = 3 части. Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку. В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки. Соединяем края лепешки сверху "узелком." Слегка расплющиваем лепешку руками. Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие. Выпекаем при 250* = 15 минут.
Приятного аппетита!