Стейк из говяжьей печени

Ингредиенты:
Печень говяжья — 500 Грамм
Бекон — 50 Грамм
Лук репчатый — 1-2 Штук
Мука — 0,5 Стакана
Соль — 1/3 Чайных ложки
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
Молотый кайенский перец — 1 Щепотка
Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
Сливочное масло — 25-30 Грамм
Вино — 2-3 Ст. ложек (сладкий вермут или мадейра, марсала, портвейн)
Количество порций: 3-5
Как приготовить "Стейк из говяжьей печени"
Печень хорошо промыть, нарезать на стейки толщиной 7-8 мм., очистить от пленок и протоков.
Можно замочить печень минут на 20-30 в молоке, тогда она станет более нежной. Затем печень промокнуть бумажными салфетками или полотенцем.
Муку высыпаем в плоскую тарелку и смешиваем с солью и черным и кайенским перцем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, добавляем сливочное масло.
Обмакиваем стейки с обеих сторон в муке, стряхиваем лишнюю муку.
Выкладываем стейки на разогретую с маслом сковороду и обжариваем 2,5 минуты с одной стороны.
Затем переворачиваем и жарим еще минуту на другой стороне.
Обжаренные стейки заворачиваем в фольгу.
Бекон нарежем тонкими полосками, лук очистить и нарезать. Обжарить бекон с луком на небольшом количестве растительного масла. Добавить щепотку соли и перца. Обжариваем минут 6-7.
Добавить столовую ложку муки, которая осталась после печени, размешать и обжарить буквально минуту.
Доливаем вино, выпариваем его минуты 2-3 до выкипания жидкости. Затем добавляем примерно стакан воды и, помешивая, готовим до загустения соуса. Если надо - посолите. Подавайте стейки к столу, полив сверху приготовленным соусом.