История сумаляка глубоко корнями уходит в былины и рассказы, переданные из народа. Вот некоторые из них: – Давным-давно жила женщина по имени Фатима, у которой было двое сыновей-близнецов Хасан и Хусан. Однажды, не зная, чем накормить голодных детей, она нарвала травы, которая росла неподалеку (это оказалась проросшая пшеница), она положила ее в казан, налила воды, бросила камень, развела огонь и стала варить похлебку. Долго помешивала она содержимое, так что, дети, не дождавшись ужина, заснули. А на утро удивлению Фатимы не было предела. Проросшая трава в воде превратились в густую кашицу, которая досыта накормила её детей и придала им сил и бодрости.

– Однажды крепость на берегу Джейхуна (нынешняя Амударья) была осаждена кочевниками с Востока. Когда закончились все припасы для пропитания, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Приготовленным варевом накормили защитников и те в свою очередь съели неприглядную на вид массу. Через пару минут они почувствовали необычайный прилив сил, после чего с яростью и доблестью отбивали атаки врагов. Те, придя в замешательство от неожиданного поворота, решили отступить. Таким образом, былое варево, а нынешнее – Сумаляк, утвердил мир и придал сил и надежд народу. Сумаляк – это сладкая, питательная, сметанообразная масса коричневатого цвета, особенно любимая детьми. Сумаляк полезен для здоровья, поскольку полон витаминов и аминокислот. Готовят это блюдо именно весной, когда наш организм особенно нуждается в питательных веществах. Приготовление сумаляка считается женским делом, а разведение и слежение за огнем – мужским.

Ингредиенты: 0,5 кг пшеницы, 2 кг пшеничной муки, 15-20 орехов, 1 кг хлопкового масла. Подготовка к приготовлению сумаляка начинается за две недели. В ту пору люди тщательно перебирают отборную пшеницу, промывают её холодной водой и замачивают на трое суток. Затем сливают воду, рассыпают сырую пшеницу на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см и покрывают влажной марлей сроком на 12 дней. !Условия благоприятные для прорастания: Держать в темном, но теплом месте. Следить, чтобы пшеница не пересыхала, для этого периодически обрызгивать её водой, до поры её прорастания. После прорастания зернышек до 3-5 см, их мелко рубят, используя мясорубку, или же также можно протолочь в ступе. Полученную массу промывают в воде три раза, затем процеживают через марлю и отжимают в фарфоровую посуду. В результате выделяется мутная белая жидкость, считающаяся важным компонентом. Процеженные порции сусла переливают в разную посуду и отставляют на 20 мин.

В раскаленный хлопковым маслом котел заливают данную жидкость тремя порциями, да так, чтобы не образовались комочки, после добавляют пшеничную муку, при этом постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Для не подгорания сумаляка добавляют 15-20 орехов и хорошо промытых ровных галек, величиной с косточку урюка. Для завершения и лучшего приготовления, необходимо помешивать массу деревянной ложкой. Если сумаляк при пробе имеет горьковатый привкус, в него добавляют немного воды и продолжают кипятить до сгущения. Сумаляк, часто готовится большим шабашем, люди в котором весело проводят время приготовления. Они поют, танцуют, читают молитвы и возносят хвалу Аллаху за мирное небо надо головой. После непрерывного помешивания в течение 8-12 часов поздним вечером огонь тушат и плотно закрывают котел. Всю ночь сумаляк томится и наливается особенным шоколадным вкусом, который несравним не с одним блюдом. Ранним утром крышку снимают и разливают сумаляк в пиалы и касы (национальная посуда украшенная орнаментом и узорами) и для радости добавляют пару ядрышек. Ведь существует поверье, – «Кому попадется ядрышко, тот весь год будет счастливым». Сумаляк раздают всем гостям и соседям, после чего дружно приступают к трапезе. Приятного аппетита! Автор: Фарида Бариева Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/53919/ © Shkolazhizni.ru

Особенности таджикской кухни.Сумалак Сумалак - блюдо,которое в Таджикистане принято готовить на Навруз и еще 40 дней после Навруза. Я много раз ела его,но не понимала, почему таджики так трепетно к нему относятся. Всегда знала,что готовят из пророщенной пшеницы,ничего особенного не находила и всегда удивлялась с каким чувством сумалак начинают пробовать, обсуждая время приготовления, цвет, густоту и сладость еды. Что все чаще и чаще мои подруги сокрушаются,не поев его в сезон и спрашивают друг у друга:"А тебя угощали?" Мне повезло! Первый раз я увидела и даже поучаствовала в приготовление. Да,наверное повезло,потому что с каждым годом в городе это происходит и будет происходить все реже и реже. Готовили сумалак мои соседи. Впечатлил масштаб - 15 кг сухой пшеницы, 50 кг муки, 150 л воды и время 12 часов и наверное все женщины нашего двора! Причем 12 часов непрерывного размешивания ! Оставишь на минуту без присмотра - тут же подгорит. Понятно, что одному человеку и даже пяти это приготовить очень сложно. А сколько дров надо! И огонь поддерживать именно тот, который нужно! Наблюдая за всем этим, начинаешь и относиться по другому ко всему этому. " В процессе участвуют только женщины.Даже 100 л казан они тащили сами. 15 кг отборной пшеницы замочили на 10 дней. Мне показалось,что это долго,но было очень холодно и поэтому прорастала она соответственно. Проросшую пшеницу,частями перекладывают в другую емкость и добавляют воду, размешивают и набирая ковшом,через марлю отжимают содержимое, выжимки перекладывают в другую посуду - они пойдут на корм скоту. " Отжатое "молочко" переливают в казан и начинают просеивать в него муку.Разбивая комочки руками.Венчика такого размера еще не придумали. " Когда всю муку добавят и хорошо размешают, в казан кидают круглые промытые камни с величиной орех - они будут помогать взбалтывать смесь и не давать ей пригорать. После этого разжигают огонь и начинают непрерывный процесс размешивания смеси. Через 5 часов " Я тоже поучаствовала. Без платка к казану не подпускают. Существует примета - когда начинаешь мешать,то загадывают желание и оно обязательно сбудется. Меня на работе тут же спросили:"А, ты, загадала?" А это Шеф. Она руководила приготовлением сумалака от начала до конца. " Попутно жарили национальные лепешки. " И еще разную национальную еду.Конечно,всегда был чай,сухофрукты и конфеты. " В 9 вечера сумалак уже был темно-карамельного цвета. Но фото не получились, а во дворе был самый разгар веселья. За это время,наверное, все женщины нашего 100 квартирного дома побывали у костра . Но вечером особенно весело -поют, танцуют , ведут разговоры о нашем женском насущном и сменяя друг друга, все мешают и мешают сумалак. В 11ч ночи, потушили огонь, плотно закрыли казан и оставили остывать Когда утром собрались , неся с собой банки, кастрюльки и косушки, сначала прочитали молитву, а потом началась раздача. Я спросила, а как же камушки, которые были в казане, их выловили и как - 30 штук не шутка. Камушки остались, а тем кому они попадутся, тому будет сопутствовать удача целый год. Но мне не попались.