Как приготовить правильный бульон из птицы.

🐔
Существует большое количество видов и способов приготовления бульонов, у них разный состав и предназначение, но есть некоторые базовые комбинации и правила, которых желательно придерживаться. Важно, чтобы бульоны давали ощущение полноты вкуса и насыщенности. В нашем случае речь пойдет о светлом бульоне из птицы.
Состав:
Птица — 7 кг
Вода — 10 литров
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 200 г
Стебель сельдерея — 100 г
Чеснок — 20 г
Тимьян — 2 г
Петрушка — 20 г
Перец черный горошек — 3 г
Перец душистый горошек — 1 г
Лавровый лист — 2 листа
Время готовки — 4–5 часов
Способ приготовления:
Старайтесь выбирать птицу наиболее подходящую для варки бульонов. Это не молодые, не упитанные бройлеры, а худенькие тушки. Разделайте птицу на куски размером 7–13 сантиметров и хорошо промойте под проточной водой, а лучше — оставьте в воде со льдом на 1–2 часа, чтобы вышло как можно больше крови.
После того как хорошо промыли птицу, закладываем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой и ставим на огонь. Важно следить за бульоном, постоянно снимать пену с поверхности. Бульон не должен активно кипеть. Идеальная температура — 82–90 градусов.
После 2–3 часов готовки можно закладывать порезанные овощи (лук репчатый, морковь, стебель сельдерея), пряности (лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый горошек, тимьян, чеснок, петрушку).
#рецепт #бульон