Во многих диетах, в первую очередь, ограничивается потребление пищи богатой углеводами, в том числе сладкое и мучное.

Потому, что давно доказано - излишнее потребление мучного и сладкого связано с появлением избыточного веса.
Объяснялось это просто. Организм не имея возможности сохранять углеводы, преобразовывал их в жир. По сути, весь запас самих углеводов исчерпывается 60-80 граммами в печени и примерно таким количеством в мышцах.
Но, когда стали специально изучать этот процесс, то оказалось, что углеводы переходят в жир только при очень большом потреблении в один момент. Это примерно 300-500 г. или 0.5 кг сахара. Сможете Вы его съесть за час? Конечно, нет. И в жизни такое обычно не бывает.
Следовательно, можно сделать вывод, что наш организм при обычных условиях не использует углеводы для построения жира, а предпочитает их сжигать. Поэтому диеты, которые ограничивают в мучном и сладком редко приводят к снижению веса.
И недавно я наткнулся на интересные исследования, результаты которых показывали связь между жиром и ожирением. Само исследование я описывать не буду, так как одной статьи на это явно мало. Но результатом поделюсь.
Кратко говоря, в этих результатах четко показана прямая связь между употреблением жира и избыточным весом. То есть, чем больше жира в пище, которую Вы едите, тем более вероятным у Вас будет избыточный вес. И эта связь гораздо сильнее, чем аналогичная между избыточным весом и углеводами.
Возможно, это связано с тем, что жир – это единственная форма накопления энергии. И если углеводов много не накопишь в печени и мышцах, то жир в теле можно накапливать десятками и сотнями килограммов. Место для этого достаточно.
Из всего вышесказанного встает вывод, что самые эффективные диеты в первую очередь нацелены на ограничение продуктов богатых животными и растительными жирами. А углеводы необходимо ограничивать только в том случае, если простое уменьшение содержания жиров в пище не приводит к снижению веса. Это и отличает самые эффективные диеты от всех остальных.