Кетчуп с яблоками на зиму

#заготовки
📌 Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг
Яблоки - 0,5 кг
Сахар - 100 г
Соль - 2 ст. ложки
Чеснок - 2 головки (10 зубчиков)
Петрушка свежая - 10 веточек
Базилик свежий - 2 веточки
Перец острый - 2 колечка
Уксусная эссенция - 1 ст. ложка
Перец душистый горошком - 10 шт.
Гвоздика сушёная (бутоны) - 3 шт.
Кориандр сушёный - 0,5 ч. ложки
📌 Приготовление:
Подготовьте продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось почти 3 л кетчупа. Для консервации я использовала банки объёмом 500 мл и 250 мл с закручивающимися крышками. Помидоры для кетчупа лучше всего выбирать плотные, крепкие и спелые. Помидоры тщательно вымойте.
Разрежьте помидоры пополам и пропустите через мясорубку.
Перелейте томатную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, варите примерно 1-1,5 часа. За это время лишняя жидкость выпарится и томатный сок станет значительно гуще. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семенные коробочки. Пропустите очищенные яблоки через мясорубку.
Добавьте измельчённые яблоки в казан к томатной массе и варите примерно 1 час, периодически помешивая. Простерилизуйте банки и крышки. Я стерилизовала в кастрюле на плите. Для этого банки и крышки тщательно вымойте. Банки поставьте в большую кастрюлю. Влейте в кастрюлю примерно 0,5 л воды, поставьте на средний нагрев и кипятите примерно 15 минут. Затем аккуратно извлеките простерилизованные банки из кипящей воды и поставьте обсыхать на чистое полотенце донышком вверх.
Аккуратно положите крышки в кастрюлю и кипятите примерно 10 минут. Затем извлеките простерилизованные крышки и выложите на чистое полотенце.
Снимите проваренную томатно-яблочную массу с нагрева и протрите через мелкое металлическое сито, чтобы получить нежное, однородное пюре без семечек и шкурок. Семена и шкурки, оставшиеся после протирания, выбросьте.
Петрушку и базилик промойте, обсушите и мелко порубите ножом.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Кастрюлю с протёртым томатно-яблочным пюре снова поставьте на максимальный нагрев. Добавьте сахар, соль, острый перец, кориандр, гвоздику и душистый перец. Перемешайте.
Добавьте измельчённые петрушку, базилик и чеснок. Перемешайте. Доведите до кипения и, помешивая, проварите ещё примерно 5 минут.
Затем снимите с огня, влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
Разлейте горячий кетчуп в подготовленные банки до самого верха.
Плотно закрутите банки крышками.
Переверните закрученные банки вверх дном, проверьте не подтекают ли крышки. Накройте банки тёплым одеялом и оставьте для остывания примерно на сутки. Банки с кетчупом храните в прохладном месте: холодильнике, кладовке или подвале.