#Как_вкусно_готовить #пироги Приготовление: Подготавливаем необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника и оставляем при комнатной температуре для размягчения. Мясо заливаем в сотейнике холодной водой и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь до небольшого и варим мясо 40-60 минут, до готовности. За 10 минут до готовности всыпаем соль и добавляем лавровый лист.Готовое мясо остужаем. Бульон не сливаем - он ещё пригодится для регулирования сочности начинки.4 яйца заливаем водой и отвариваем вкрутую (10 минут). Сливаем воду и заливаем яйца холодной водой.Пока варится мясо, замешиваем тесто. Яйца разбиваем, отделяя белки от желтков. Яичные белки пока отставляем - они понадобятся для смазывания пирога. Размягчённое масло выкладываем в глубокую посуду. Добавляем желтки, соль и сахар. Взбиваем блендером с насадкой "венчик" или миксером. К получившейся смеси добавляем сметану. Взбиваем.Муку смешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем к полученной смеси. Вымешиваем массу ложкой. Затем окончательно вымешиваем тесто руками. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и помещаем на 1,5 часа в холодильник. Готовим начинку. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду со смесью масел и выкладываем туда лук. Всыпаем смесь перцев, тмин и паприку. Пассеруем лук на небольшом огне 2-3 минуты, до мягкости. Остужаем. Готовое и немного остывшее мясо нарезаем кусочками. Яйца очищаем и мелко нарезаем. Мясо перекручиваем через мясорубку. В глубокой посуде соединяем мясо, яйца и обжаренный лук. Укроп промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. К мясу, яйцам и луку добавляем укроп и чеснок. Всыпаем немного соли. Для сочности начинки вливаем пару столовых ложек бульона. Тщательно перемешиваем начинку. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов. Форму для выпечки (моя - диаметром 27 см) смазываем сливочным маслом. Достаём тесто из холодильника. Отделяем 1/3 часть теста. 2/3 теста раскатываем в пласт по диаметру формы плюс бортики. Помещаем пласт теста в форму, прижимая ко дну и бортикам. На тесто выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть теста по диаметру формы, накрываем начинку и защипываем края. Накалываем вилкой верх пирога, чтобы выходил пар. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем песочный пирог с мясом и яйцами 40-50 минут. За 5 минут до окончания выпекания, когда пирог частично зарумянится, достаём пирог из духовки. Смазываем пирог взбитым яичным белком и возвращаем в духовку на 5 минут.Готовому пирогу даём возможность немного остыть. Тёплый пирог нарезаем порционными кусками и подаём к столу. Приятного аппетита!