Предыдущая публикация
ВКУС РУССКИХ ЛУГОВ: ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН-ЧАЯ
Иван-чай — один из самых душистых травяных чаёв. В свежем виде он пахнет луговыми травами, а после ферментации раскрывается сладковато-цветочными нотами с лёгкими ягодными оттенками. Напиток получается мягким, без горечи, с тёплым послевкусием.
✔️КАК ФЕРМЕНТИРОВАТЬ
1. Сбор
Лучшее время — утро, когда роса уже сошла. Берите верхние листья (но не все, чтобы растение могло восстановиться).
(!) цветы не берите — они нужны пчелам
2. Подвяливание
Разложите листья в тени на 6–12 часов, пока они не станут мягкими, но не сухими.
3. Подготовка к ферментации
- Способ 1 (скручивание) — по несколько листочков прокатайте между ладонями, пока не выделится сок.
- Способ 2 (заморозка) — сложите листья в пакет и подержите в морозилке 2–3 часа. После разморозки они легко дадут сок.
4. Ферментация
Скрученные листья сложите в стеклянную или эмалированную ёмкость, слегка прижмите и накройте влажной тканью. Оставьте при 22–26°C на 12–36 часов. Чем дольше — тем темнее и насыщеннее будет чай. Готовность определяется по яркому фруктово-цветочному аромату.
5. Сушка
- Разложите листья тонким слоем на противне.
- Сушите в духовке при 50–60°C с приоткрытой дверцей (1–2 часа) или в дегидраторе.
- Можно досушить на воздухе, если нет риска плесени.
КАК ЗАВАРИВАТЬНа 200 мл воды — 1–2 ч. л. ферментированного иван-чая. Вода — 90–95°C, время настаивания — 5–10 минут. Чем дольше, тем глубже вкус.
ОСОБЕННОСТИ - хранить лучше в стекле или жестяной банке, без доступа влаги.
- со временем вкус становится ещё насыщеннее, как у пуэра.
- хорошо сочетается с мёдом, сушёными ягодами или мятой.
Попробуйте — и этот чай станет вашим любимым напитком долгими вечерами.
Следующая публикация
Нет комментариев