Само слово произошло от французского “blanchir”, что означает “отбеливать”, “обваривать”. Это кулинарная хитрость, суть которой в том, что продукт на короткое время погружают в кипящую воду, а затем резко - в ледяную.  Эффект просто поразительный! Продукты не темнеют: капуста останется изумрудно-зелёной, морковь - огненно-оранжевой, а кабачок - ярко-фиолетовым! Но это далеко не все преимущества!  Мясо и грибы после бланширования сохранят свою форму, останутся сочным и упругим! Огурцы будут хрустеть так, как будто вы только что сорвали их с грядки! У помидоров после бланширования очень легко снять кожицу, а у рыбы - чешую. То же самое относится ко многим видам орехов - арахис и миндаль чистятся мгновенно. Снизится горечь у некоторых продуктов (например, огурцов или лука). Пропадёт неприятный запах (например, "костный" запах у мяса, остающийся после разделки, или запах рыбной чешуи). Бланширование уберёт неприятный запах еды и уменьшит её горечь (например, у огурцов или лука). Бланширование убивает все оставшиеся вредные бактерии на поверхности продукта, и при этом останавливает работу ферментов, разрушающих его структуру продукта. То есть после бланширования образуя на поверхности образуется своеобразный защитный слой, поэтому пища сохранит все свои полезные витамины и вещества!

Почему тогда бланширование не используют повсеместно? Далеко не все являются мастерами в кулинарии, поэтому большинство людей просто-напросто не знают о таком полезном и эффективном способе обработки продуктов. Но мы ничего не скрываем от своих подписчиков, поэтому с радостью делимся этой информацией с вами! Чтобы бланшировка удалась, рассказываем вам хитрости: 1. Самое важное при бланшировании - не передержать продукт в кипятке, иначе он просто сварится. Специально для вас мы сделали удобную таблицу, где указали, какой продукт сколько нужно бланшировать:

2. Для лучшего сохранения цвета добавьте в кипящую воду щепотку соли или соды. Тогда цвет будет просто изумительный! 3. После обварки сразу же поместите продукт в максимально холодную воду. Лучше всего, если она со льдом. Причём воды должно быть достаточно много, чтобы овощи или мясо не нагрели её, пока сами остывают. Продержать в такой воде продукты нужно тоже одну-две минуты. 4. После того, как продукты остыли в ледяной воде, их достают и оставляют сохнуть на чистом полотенце. 5. Соотношение воды и продуктов должно быть 1 к 4 (например, на 1 кг овощей должно приходиться 4 литра кипящей воды). Все продукты перед бланшировкой должны быть тщательно промыты. 6. После выполнения всего вышеперечисленного продукты можно убрать в морозилку или готовить к закладке в автоклав - теперь они точно сохранят свой цвет, вкус и полезные свойства! 7. Для удобства уложите продукты в проволочную корзину или металлический дуршлаг - тогда их можно будет достать сразу все! Прикладываем видео для наглядности, в нём всё подробно описано:

Что же даёт бланширование непосредственно для автоклавирования? Попробуйте бланшировать продукты перед закладкой в автоклав, и ваши блюда превратятся в настоящие произведения искусства! Представьте, вы открываете банку, хранившуюся в погребе несколько месяцев, а там - изумрудно-зелёные хрустящие огурчики! В банке тушёнки - упругие, сочные кусочки мяса! Всё вкусное, словно приготовлено только что, и все продукты сохранили полезные вещества, витамины и минералы! Удовольствие не только для языка, но и для глаз!

А вы бланшируете продукты? Расскажите в комментариях! Радости вам и всего хорошего!