Предыдущая публикация
Приветствую всех автоклавщиков, на днях приготовил рыбные консервы из ленка, мой способ приготовления накладываю рыбу кусками ,перец душистый горошек 3 шт, кусочек лаврухи ,пол чайной ложки соли мелкой ,чайную ложку сливочного масла , крышки прокипяченные закручиваем и в автоклав заливаем 1 литр воды закрываем доводим до 110 градусов и с этого времени засекаем и 30 минут ещё клавируем ,готово.
Ещё хочу дополнить автоклав за три года ни где не ржавеет и накормил столько моих друзей вкусными консервами всякими что не передать множественными словами спасибо вам ребята за автоклав Домашний стандарт процветания вам от души. Ещё недавно пришла плёночная колонна для варенья самогона вообщем пипец полный.
Следующая публикация
Комментарии 22
Мы все-таки рекомендуем придерживаться режима 115 градусов / 60 минут для баночек 0,5 л
Здравствуйте, Игорь
Логика здесь немного другая) Процесс разрушения спор ботулобактерий составляет 24 минуты при температуре 120°С. Продукт в центре банки прогревается не сразу. При определении необходимого времени стерилизации исходят из того, что необходимо стерилизовать столько времени, чтобы прогреть консервную банку насквозь, чтобы тепловой обработке были подвергнуты и те микроорганизмы, которые находятся глубже всего, в центре банки. После того, как продукт прогрелся насквозь, необходимо определённое время для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, даже находящиеся в самой отдалённой точке продукта.
Если мы будем стерилизовать все продукты при 120 градусах, они не сохранят органолептические свойства. Поэтому, следуя учебной литературе из СССР о стерилизации, температура стерилизации уменьшается, а время пропорционально увеличивается. Таким образом продукт простерилизуется и останется целым.
Кроме того, ва
...ЕщёЗдравствуйте, Игорь
Логика здесь немного другая) Процесс разрушения спор ботулобактерий составляет 24 минуты при температуре 120°С. Продукт в центре банки прогревается не сразу. При определении необходимого времени стерилизации исходят из того, что необходимо стерилизовать столько времени, чтобы прогреть консервную банку насквозь, чтобы тепловой обработке были подвергнуты и те микроорганизмы, которые находятся глубже всего, в центре банки. После того, как продукт прогрелся насквозь, необходимо определённое время для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, даже находящиеся в самой отдалённой точке продукта.
Если мы будем стерилизовать все продукты при 120 градусах, они не сохранят органолептические свойства. Поэтому, следуя учебной литературе из СССР о стерилизации, температура стерилизации уменьшается, а время пропорционально увеличивается. Таким образом продукт простерилизуется и останется целым.
Кроме того, важно учитывать кислотность продукта - чем она выше, тем меньше среда пригодна для жизнедеятельности ботулобактерий. Большинство фруктов и ягод обладают высокой кислотностью, сахар в большом количестве также работает как консервант - поэтому варенья (а также многие закатки с маринадом) можно стерилизовать при более низкой температуре и более коротком временном промежутке.