🔻“Уменьшение времени при водном методе автоклавирования”.

Это вообще законно?🔻
Несмотря на огромное разнообразие автоклавов, до сих пор ведётся множество споров о режимах автоклавирования. Кто-то утверждает, что на воде безопаснее, кто-то считает, что на пару быстрее.
Так что же верно и чем руководствоваться при выборе метода стерилизации?
На самом деле, оба метода имеют право на жизнь. Для уничтожения бактерий они одинаково равны, ведь в любом случае происходит стерилизация продукта высокой температурой.
Метод консервации насыщенным паром стал очень популярен в последнее время. Пользователей привлекает скорость нагрева и остывания, а также экономия ресурсов.
Водный метод в основном используется в автоклавах, которые не оснащены дышащим клапаном или краном сброса для выпуска воздуха. Работающий “на воде” автоклав дольше нагревается и дольше остывает. Соответственно, расход воды и энергозатрат увеличится. Однако этот метод очень хорошо подходит для создания плодов-ягодных консервов, которым достаточно нагрева в 100 градусов (а иногда и ниже).
Почему мы считаем, что режим “пар” = режим “вода”?
Дело в том, что в советское время при автоклавировании использовался именно паровой метод. Это было экономичнее, быстрее и безопаснее.
Поэтому как таковое доказанное утверждение об уменьшении времени стерилизации на воде отсутствует. Вся информация, которая существует на данный момент - это информация, полученная опытным путем такими же пользователями автоклава. То есть опыт исключительно эмпирический, который доказательством считаться не может.
А мы, как вы знаете, основываемся только на проверенных лабораторных результатах наших предшественников из СССР. Именно поэтому все рецепты из нашей книги рецептов предназначены одинаково как для режима “пар”, так и для режима “вода”. Конечно же, мы не запрещаем эксперименты с режимами. Но не забывайте про меры предосторожности. Помните, что ответственность за отклонения от рецептуры ложится на ваши плечи 😌
Так нужно уменьшать время при консервации “на воде” или нет?
Теоретически время консервации при использовании водного метода можно сократить, так как к рецептурному методу добавляется длительное тепловое воздействие. Правда, насколько точно можно сократить, как вы поняли из нашего текста выше, никто толком не знает. Мы допускаем, что если вы стерилизуете банки при 120 градусах, то время консервации можно снизить примерно на треть (но не менее 40 минут в любом случае).
Как вы сами понимаете, никакого выигрыша во времени это не даст, ведь нагрев и остывание 20 литров воды происходят куда дольше, чем нагрев и остывание 1 литра воды.
Так что мы продолжаем агитировать людей готовить с помощью насыщенного пара 😉 Попробуйте и вы - это намного быстрее, безопаснее и экономичнее!
А чем руководствуетесь вы, выбирая метод консервации, и какой вам больше по душе?
Вкусных и безопасных консервов!
С уважением, команда “Домашний стандарт” ✨