САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ*

В основе этого интересного исследования лежит соотношение уровня ожирения населения и средняя продолжительность жизни, которые, как известно, во многом зависят от пищевых традиций и привычек людей. Итак:
1. Пальма первенства принадлежит Японии, хозяйке самой полезной и здоровой национальной кухня.
Уровень ожирения населения Японии - всего 1,5%, а средняя продолжительность жизни — 82 года. И это не удивительно! Всем известно, что основные продукты японской кулинарии — рис, рыба и морепродукты, соя и водоросли. Очень нечасто на кухне японцев появляются свинина, яйца и мясо курицы.
Сбалансированное питание получается само собой: белки и жиры японцы получают из разнообразных рыбных блюд, а баланс витаминов и здоровую микрофлору кишечника обеспечивают соя, водоросли и овощи. Соя также является заменителем молока, сыра и мяса. Большой плюс японской кухни — это супы, овощные и рыбные. И обязательно пряности! Васаби, соевый соус, маринованный имбирь — они стимулируют пищеварение и придают неповторимый вкус простым продуктам.
2. Второе место отдано сингапурской национальной кухне. Уровень ожирения сингапурцев всего 1,8%, а продолжительность жизни — 82 года. А всё из-за риса!
Сингапурцы традиционно поглощают рис на завтрак, обед и ужин. Всегда с приготовленными или свежими овощами, рыбой и морепродуктами. Разумеется, рыбные блюда готовят только из свежей рыбы. Таким образом, сингапурские жители избавлены от проблем с сердцем и желудком, всю жизнь получая полезные жиры, свободные от холестерина, а белки и витамины — из риса, овощей и рыбы.
Мясо на кухне сингапурцев появляется редко, но немного чаще, чем в Японии, а вместо сладостей — самые разнообразные тропические фрукты и орехи.
3. Третье место отдано Китаю, где уровень ожирения всё тот же — всего 1,8% населения, а продолжительность жизни — 73 года.
Основные продукты Китая — рис, овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые злаки. Из овощей — китайской капусты, редьки дайкона, сои, имбиря и чеснока — китайцы получают полезные витамины и микроэлементы, способствующие здоровью и долголетию. Вообще, китайская национальная кухня более разнообразна. Тут так же, как и во всех азиатских странах, приняты маленькие порции, много пряностей и быстрое приготовление.
4. Швеция оказалась четвертой в списке самых полезных национальных кухонь вполне заслуженно. В стране ожирением страдают всего 11% населения, а живут шведы в среднем до 81 года.
Как и в азиатских кухнях, основу шведского стола составляет рыба и другие дары моря. Так же популярны северные ягоды, богатые антиоксидантами, кисломолочные продукты и цельнозерновые крупы. Все это способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.
5. Ах, если бы не круассаны и сдоба, жирные соусы и фуа-гра! Именно из-за этого набора продуктов Франция только на пятом месте. Уровень ожирения французов 6,6%, а живут они в среднем 81 год.
При всех недостатках французской кухни, она считается самой изысканной и полна самых настоящих кулинарных шедевров. Блюда традиционно изобилуют пряностями и травами, много овощей, фруктов и морепродуктов. Любят французы и разнообразные супы и соусы. Сыр и молочные продукты употребляются каждый день.
Разумеется, многочисленные калорийные блюда, вино и выпечка не прошли бы даром, если бы не прекрасная французская традиция — маленькие порции. И еще во Франции не приняты перекусы между основными приёмами пищи. Всё это позволяет уменьшить калории, так же как и любимый способ приготовления — запекание, при котором нет нужды ни в масле, ни в панировке.
6. Итальянские кухонные традиции позволили занять этой стране лишь шестое место. Уровень ожирения 13%, а долгожители Италии доживают в среднем до 80 лет.
Самый важный продукт всех блюд — это оливковое масло. Это благодаря оливковому маслу, свободному от холестерина, итальянцы не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Паста из твердых сортов пшеницы, много овощей и бобовых — основа итальянского стола, непременно добавляются самые разнообразные овощи и множество пряностей и трав.
Традиционными источниками жиров являются необыкновенно ароматные и полезные сыры, орехи и бобовые. Белками богаты морепродукты, мясо птицы и грибы, тоже частые ингредиенты на итальянской кухне.
7. Испания проигрывает свои позиции из-за острых приправ и обилия мясных блюд национальной кухни. Уровень ожирения испанцев 16%, долгожители в среднем живут до 80 лет. Испанцев подводит любовь к свинине, никак не способствующая здоровью и долголетию. Зато множество овощей и бобовых, оливковое масло, миндаль и морепродукты снабжают испанских жителей «правильными» жирами и микроэлементами. Рис, паста, фрукты, вино и сыры — основа испанской кухни. Большой плюс, что испанцы не часто прибегают к жарению, предпочитая ему тушение и «сухую» жарку без масла.
8. Южная Корея по праву занимает далеко не первый места в рейтинге. Виной всему излишняя по мнению диетологов острота. Красный перец, чеснок, имбирь, уксус и другие острые приправы не полезны в жарком климате. В то же время, рис, соевые продукты, рыба и водоросли заслуженно отмечены плюсами.
Уровень ожирения корейцев составляет 10%, а продолжительность жизни до 79 лет. Этому способствуют такие полезные пищевые традиции как обилие овощей — капуста, папоротник, тростник, морковь, редька.
Почетные девятое и десятое места в рейтинге разделили кухни Израиля и Греции. Уровень ожирения достигает там 24-25%, а долгожители доживают до 80-81 года соответственно. Из-за чего же эти теплые страны не заняли более высоких мест? А причина того — условия жизни. В остальном израильские и греческие кулинарные традиции вполне способствуют принципам правильного питания.
Резюме:
• все национальные кухни мира предпочитают традиционно готовить из самых простых продуктов,
• способы приготовления - самые обычные: продукты, варят, тушат, поджаривают на масле или без него,
• готовить стараются быстро, чтобы максимально сохранить полезные вещества и оригинальный вкус всех составляющих национального блюда,
• Много свежей рыбы и мало мяса, местные овощи и фрукты, цельнозерновые крупы, приправы и зелень.
Вывод:
Правильно питаться — это то, что любой из нас может сделать уже сейчас для своего здоровья и долголетия.
* по мнению голливудского финтес-тренера Харли Пастернак