Сочная и нежная горбуша — 5 рецептов, чтобы горбуша была сочной

Сегодня у нас сочная и нежная горбуша из королевского семейства лососевых — самая доступная по цене. И блюда с ней получаются что надо!
Поэтому она ценится опытными кулинарами и нашими хозяюшками. Из неё можно приготовить массу рецептов, начиная с закусок и заканчивая деликатесами. Процессы приготовления также различны – это запекание, жарка и тушение. Размах для полета фантазии безграничный!
Предлагаю 5 лучших блюд, которые придутся по вкусу, как взрослым, так и маленьким привередам.
1. Суп из свежей горбуши с рыбными потрохами
Для супа с красной рыбой достаточно купить бюджетный суповой набор, хребты лосося (он будет вкусным и ароматным, будто из дорогого стейка).
Пожалуй, начнем с горячего супа. Будет не уха! Будем готовить первое блюдо с яичными кудрями и рыбными потрохами. У нас в холодильнике непотрошеная рыбина – с головой и внутренностями, как раз то что нужно.
Выбирая хорошую горбушку, если она непотрошеная, то брюшко плоское, не вздутое (кроме самки с икрой). У потрошеной рыбины брюхо розовое внутри.
Нам понадобится:
Костный остов от горбуши;
рыбные молоки, печень;
картофель – 200 г;
лук, морковь – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
вода – 2 литра;
соль.
Способ приготовления:
Горбушу разделываем, в обязательном порядке удаляя жабры. Рыбные косточки заливаем водой и ставим на плиту. Бульон варим 20 минут, после закипания. Советую внимательно следить за наваром, не допуская интенсивного кипения. Немного не уследили и бульон утратил прозрачность — перекипев.
Для аромата и вкуса добавляем перец горошком, луковицу.
Пока вариться бульон, подготовим овощи – нарежем кубиками картофель. Если хотите суп-уху, делайте нарезку покрупней.
Лук с морковью обжарить в растительном масле.
Овощи можно не обжаривать, то такой супец считают при этом сытным и диетическим.
Рыбные потроха промыть и нарезать. Из филе удалить мелкие кости, чтобы затем добавить в суп.
Отправляем овощи и потроха в процеженный бульон и поварим 15 минут.
Тем временем взбиваем яйца, словно делая болтунью.
Вливаем яичную смесь в суп.
Постоянное помешивание – гарантия яичных кудряшек.
Готовим 5-8 минут. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Сочная нежная горбуша. Суп.
Перед подачей дополняем супец кусочками рыбы, чесночными пампушками и рубленой зеленью.
●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●
2. Филе горбуши маринованной в соевом соусе
Следующий вариант подойдет тем, кто любит румяную рыбку, но устал от жареных блюд. Золотые бока горбуше подарит соевый соус.
Перед началом разделки рыбы включаем духовку на 200℃. Подготовка займет немного времени, а по завершении нужно будет сразу блюдо ставить в духовку.
Нам понадобится:
Филе горбуши – 300 г;
сахар – 20 г;
соевый соус – 30 мл;
белое вино, сок лимона – 20 мл;
масло растительное – 25 мл.
Способ приготовления:
Разделываем горбушу на филе, оставляя кожу, удаляя кости. Нарезаем порционными кусочками, примерно 3-4 см.
При разделке рыбного филе по максимуму извлекайте косточки. Для этих целей лучше использовать специальный пинцет, который поможет удалить кости из самых трудных мест. И помните, что лучше немного потерпеть, чем получить подарок в виде шпаги из кости!
Смешиваем вино, соевый соус, растительное масло, лимонный сок и сахар. Вымешиваем до растворения последнего кристаллика.
Если нет вина, то воспользуйтесь обычной водой или бульоном.
Выкладываем мясо вниз кожей, заливаем маринадом. Для запекания берем форму с высокими бортиками, потому что маринад будет булькать и брызгаться. Ставим запекаться при t 200℃.
Во время запекания периодически поливаем кусочки маринадом.
●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●
3. Сочная и нежная горбуша в кляре — простой рецепт с яйцом и кукурузном крахмале
Кляр на кукурузном крахмале отличается хрустящей корочкой и внутренней воздушностью. Секрет — белки необходимо очень хорошо взбить.
При покупке обращаем внимание на жабры – они должны быть ярко-красными. Также смотрим горбуше прямо в глаза – ясные, прозрачные, хороший признак качества. Хвост чистый, ровный. Чешуйки блестящие и гладкие. Кожа плотно прилегает к тельцу.
Нам понадобится:
тушки весом – 300 г;
яйца – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Тушки порезать полосками, кубиками. Не забываем внимательно прощупать и просмотреть филе на наличие костей.
Белки отделяем от желтков. Желтки вымешиваем, по желанию добавив перец.
К желткам добавляем крахмал, вымешиваем до увеличения объема. После чего добавляем муку.
К белкам добавляем соль и взбиваем венчиком по получения воздушной пены.
Смешиваем желтковую и белковую смеси. Вымешиваем аккуратно, используя вилку или ложку.
Каждый кусочек обваляйте в муке, затем окуните в кляр.
Жарим в разогретом масле до образования румяности.
Получилось сочное мясо с хрустящей и воздушной корочкой.
●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●
4. Сочная и нежная горбуша с помидорами.
Рецепт горбуши, запеченной под сырной шапочкой с помидорами
Для аромата и легкой кислинки рекомендую взять лимон, а для легкой жирности, которая, горбуше не свойственна, добавляем оливковое маслице.
Нам понадобится:
Тушка горбуши – 400 г;
помидор;
майонез – 2, 5 ст. л.;
сыр – 50 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
лимонный сок – 2-3 ч.
перец черный;
кориандр.
Способ приготовления:
Рыбные тушки разрезать кусочками толщиной 4-5 см. Каждый кусочек сбрызгиваем соком лимона.
Даем пластинкам пропитаться соком, а в это время нарезаем дольками помидор. Солим, чтобы томаты не получились пресными.
Форму для запекания смазать маслом. Рыбку приправить специями и положить в форму кожей вниз, смазывая оливковым маслом.
На рыбу положить помидоры.
Покрываем тонкой майонезной сеточкой.
На майонез сыр тонкими листами.
Запекаем при температуре 180℃ в течение 20 минут.
Сочная и нежная горбуша под сыром готова.
●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●
5. Сочная и нежная горбуша в духовке.
Сливочная горбуша с картофелем и овощами в духовке
Замечательное рецепт, который осилит любой кулинар, даже начинающий. Несмотря на достаточную незамысловатость, блюду нельзя отказать в утонченном вкусе. Что дает ему возможность, смело стать частью праздничного стола на целое семейство.
Нам понадобится:
Филе красной рыбы;
картофель – 500 г;
помидоры – 2-3 шт.;
лук;
масло растительное – ст. л.;
майонез – 200 г;
вода – 100 мл;
сыр – 100 г.
Способ приготовления:
Процесс начинаем с подготовки продуктов: очищаем и нарезаем тонкими ломтиками картофель. Очищаем филе от кожи, удаляя косточки. Половину картофеля выкладываем на противень (форму). Подсаливаем, перчим.
Филе выкладываем поверх картошки. Наша горбуша не отличается яркостью мяса. Согласно информации, представленной в открытом доступе, такие свойства лососевые приобретают в период нереста…
Промазываем смесью майонеза и воды. Также не забываем солить.
Следующий слой снова картофель, мелко рубленый репчатый лук (можно обжарить в растительном масле для вкуса). Солим – чуть-чуть.
Выложив нарезанные помидоры, заливаем заготовку смесью из майонеза с кипятком.
Использование горячей воды позволит сократить процесс запекания, так как время не будет затрачиваться на прогрев жидкости.
Отправляем форму в духовой шкаф.
На картофель - помидоры.
Запекаем при t 200° в течение 20′. Готовность проверяем с помощью зубочистки — (берем пробу верхнего и нижнего слоя, с краев и с середины). Если картошечка на стадии готовности, посыпаем все плотненько сыром и заново в духовку на 10-15 минут.
Запекаем 15 минут.
Сливочная заливка с сыром обволакивает каждый ингредиент в противне, а сочная и нежная горбуша становится ароматной.