15 ошибок начинающих кулинаров

Не получилось в этот раз - обязательно получится в следующий. Профессионалы выделили несколько универсальных причин неудач на кухне.
1. Самая распространенная ошибка начинающего повара: забыл отведать блюдо, когда ее готовил.
Надо помнить, что профессиональные повара всегда пробуют блюда в процессе приготовления. Многие молодые кулинары доверяют рецептам и стараются выполнять их с максимальной точностью, но при этом забывают, что количество приправ, соли в рецепте - это всего лишь результат чьего вкуса, который может и не совпадать с твоим. Результат приготовленного блюда также зависит от качества ингредиентов, температурного режима приготовления, влажности и даже от качества посуды. Главным контролером все равно должен оставаться твой вкус и вкусовые приоритеты твоих близких.
2. Ты невнимательно прочитал рецепт либо не дочитал его до конца.
Зачастую бывает так, что рецепт длинный, читать его до конца скучно, быстро несколько прочитали, то схватили, то проглядели. Самая важная информация, которую содержит рецепт, находится не в первом абзаце. Настоящий повар перед приготовлением нового блюда прежде всего тщательно изучает рецепт, а только потом приступает к приготовлению. Если взять это правило в привычку, тогда не возникнет ситуаций, когда на ужин запланировано приготовить то, что перед тем мало сутки мариноваться.
3. Слишком полная сковородка.
Важным моментом в приготовлении блюда является правильный расчет и правильное соотношение объема продуктов и посуды, в которой эти продукты будут готовиться. Не стоит пытаться запихнуть целую баранью ногу в маленькую, но любимую кастрюльку. Если продукты в сковороде или кастрюле лежат тесно, ?? то в конечном результате блюдо получится невкусное. На это есть несколько причин. В набитом до краев посуде влага будет испаряться из мяса, овощей или грибов неравномерно. Кроме того, тебе будет очень неудобно перемешивать или переворачивать блюдо, и в конце концов все слипнется или пригорит.
4. Нарушение технологии приготовления, например, в рецепте написано тушить, но блюдо жарят или кипятят.
Такое нарушение технологии на практике случается довольно часто. Бывает, если блюдо тушить на сильном огне, оно теряет свой вкус. Если повар спешит и готовит на большом огне, то процессы, происходящие в этот момент с пищей, отличаются от требуемых. В результате вкус блюда испорчен, или совсем не такой, который ожидали. Например, если готовить рагу из говядины на сильном огне, то оно будет жестким и сухим.
5. Ошибка, которую осуществляет повар, готовя блюда из мяса, заключается в том, что он забывает соблюдать правила его обработки.
Профессиональный повар всегда знает, как правильно нарезать мясо кусочками. Например, нарезать говядину или баранину нужно всегда поперек волокон. Именно такой технологии нарезки надо соблюдать, когда на кусочки режется мясо птицы или обрабатывается мясо для бифштекса.
6. Повар слишком часто вмешивается в процесс приготовления пищи.
Не стоит вмешиваться в таинство приготовления пищи каждые 30-40 секунд, беспрестанно заглядывать в духовку, открывать слишком часто крышку жаровни. Кулинария - это творческий процесс. Суета здесь неуместна. А то можно сразу распрощаться с аппетитной корочкой и хрустящим кусочком.
7. Недостаточно разогретая сковорода.
Если налить масла в плохо нагретую сковороду, это может навредить блюде. Например, лук - розкваситься, грибы - испортятся. Прежде чем что-то опускать в сковороду, надо послушать, шипит масло. Если нет, значит, еще рано, и надо еще немного подождать. Нужная температура - это принципиально важно для тушения овощей, создания хрустящей корочки, получения сочного кусочка мяса. Стоит также запомнить, что хороший жар поможет предотвратить прилипание.
8. Ошибка повара начинающего в приготовлении мяса - это неиспользование термометра.
Не стоит отмахиваться от этого совета. Термометр - штучка очень полезна. Фактически в каждом рецепте есть рекомендация, при какой температуре блюдо лучше готовить или выпекать. Современный термометр для кухни оборудован специальным датчиком, который позволяет устанавливать нужный температурный режим. Такой термометр подаст сигнал, когда мясо будет готово.
9. Ошибка - не давать мясу времени «отдохнуть».
Мясо - это такой продукт, который не любит спешки. Готовить его нужно спокойно, не торопясь. Небольшой секрет заключается в том, что если готовится большой кусок мяса, то после того, как его достали из духовки, не стоит спешить подавать его сразу к столу: мясо нуждается в «отдыхе» при комнатной температуре, тогда и вкус его будет насыщенным, и соки, которые собираются в центре куска, успеют разойтись по всему кусочку. Блюдо получится сочное и нежное. Стейк из птицы или куриная грудка требуют всего 5 минут «отдыха», а вот жаркому из говядины или баранины нужно минут 20.
10. Овощи вовремя не охладили в зимний воде.
Настоящий повар никогда не забудет облить только отварные овощи холодной водой. Дело в том, что если на конец 7-й минуты варки в кипящей воде овощи обдать холодной водой, они не потеряют свой цвет. Тогда фасоль или спаржа останется ярко-зелеными, а свекла ярко-бордовым. Стоит запомнить самое главное - эта процедура делается на 7-й минуте, ну а если же быть совсем точными, то 6,57 минут после закипания. Даже если снять овощи с огня и оставить на столе охлаждаться, то этого для них будет недостаточно, они станут дряблыми и потемнеют.
11. Ошибка повара при процессе маринования, - когда соль и приправы остаются в маринаде или панировке.
Когда маринуются продукты, то в состав маринада обязательно входит соль и специи. Если маринад затем просто вылить, то в результате получается недосоленная рыба, мясо или птица. Здесь тоже есть секрет: нужно пищу солить вовремя. Например, если готовится курица, маринованная в апельсиновом соке, то в таком маринаде курица поглощает мало соли. Надо не забыть подливать маринад в процессе жарки. Если посуда боится кислой среды, то курицу можно посыпать солью уже после жарки.
Также причиной недосол мяса может стать панировки. Во время жарки панировка всегда осыпается, поэтому стоит посолить кусочки мяса немного перед панировкой.
12. Продукты не успели разморозить заблаговременно.
Если не успеть разморозить продукты, то в результате блюдо будет плохо прожаренное. Чаще всего оно получается так: сверху сгорело, а внутри осталось сырое. Обязательно: если запланировано готовить блюда из замороженного мяса, то процесс размораживания надо довести до конца. Лучше, конечно, если это сделается при комнатной температуре.
13. Не учитывать специфику кухонного оборудования, например духового шкафа.
Если не ознакомиться с особенностями своей духовки, то она может подвести в самый неподходящий момент. Перед приготовлением блюда нужно обязательно проверить работу духовки заранее. Самый главный недостаток новых духовок - они долго прогреваются. Хотя старые духовки тоже могут прогреваться неравномерно.
14. Добавление дешевых ингредиентов.
Качественные и свежие продукты - вот залог кулинарной победы. Нужно стараться использовать высококачественные ингредиенты, особенно это касается таких продуктов, как сыр, овощи, рыба, мясо.
15. Кухня - не место для пессимиста!
Если результат приготовления блюда не удовлетворяет, расстраиваться не стоит. Надо постараться проанализировать весь процесс приготовления и выявить причину неудачи. Главное - не сдаваться, прислушиваться, учитывать, и все получится замечательно. http://goo.gl/UCpXrr #термометрдлямяса #ошибкиначинающихповаров #термометр #купитьтермометрдлямяса #купить #доставка #доставкаизЕвропы #блюдо #мясо #свежиепродукты #кухня