Самая неоднозначная птица в кулинарии – это утка. Она требует терпения и вдумчивого отношения в процессе приготовления, особенно утка в духовке целиком. Если для быстроты тушку засунуть в очень горячую духовку, из нее вытопиться весь жир и мясо пересохнет. Если же духовка будет тепленькая, а времени недостаточно – утка будет сырая и жесткая. Правила подготовки и запекания утки в духовке целиком Для запекания выбрать тушку весом 2–2,5 кг. Замороженную утку оттаивать в запечатанной упаковке при комнатной температуре. Тазик с водой и микроволновка не помощники, утка потеряет свой сок и будет сухой. Потрошеную вымытую тушку промокнуть и везде натереть специями. Можно использовать готовую приправу или составить по личному вкусу. Кроме соли и перца, утка любит цитрусовые ароматы, мяту, зиру (кумин), кориандр, имбирь. Положить в глубокую форму, закрыть крышкой или фольгой, на ночь оставить в холодильнике. Перед тем, как запекать утку, ее надо вынуть и согреть до нормальной температуры. Поставить в духовку, 80–90 0С, на 2 часа птицу весом 2 кг и на 2,5–3 часа – весом в 2,5 кг. Этот режим сохранит жир, который важен для вкуса, и не разрушит мясной белок. Мясо будет розовым и сочным. Вынуть и дать полчаса отдохнуть. Намазать птицу маринадом, лучше всего на основе меда. Половину стакана меда смешать с водкой и горчицей, по 1 ст. л., и 2 ст. л. апельсинового сока, или смешать мед с горчицей, сушеным чесноком и кардамоном. Тушку под маринадом поставить в духовку, 210 0С, 30 мин, на ней появится румяная корочка. Для создания изысканного вкуса, утку в духовке целиком на первом этапе запекания щедро обложить некрупными мандаринами в кожуре и положить пару палочек корицы. Начинки для фаршированной утки Обычно начинку кладут в тушку сразу, до начала запекания утки в духовке, и зашивают разрез. Классическая начинка фаршированной утки – сочетание яблок и квашеной капусты, которые вносят кислинку и компенсируют жирный вкус. В русской кухне популярны овощи, каши, гречка и пшено, и грузди. На востоке фаршируют рисом с изюмом и шафраном. Варианты начинок для фаршированной курицы Рецепт 1 3–4 стебля сельдерея, нарезанные небольшими кусочками; 1–2 апельсина, нарезанные четвертинками вместе со шкуркой; 1–2 яблока дольками. Если начинки мало, дополнить яблоками. Рецепт 2 половина буханки бородинского хлеба, нарезанной кубиками; по половине стакана изюма и чернослива или кураги. Запарить, слить, отжать. Можно добавить горсть клюквы и ложку сахара. Рецепт 3 по 2 средних луковицы и тертых моркови, спассерованных в масле; 2–2,5 стакана вареного рассыпчатого риса, приправленного зирой и куркумой; сырое яйцо. Рецепт 4 500–600 г тыквы кубиками; 2 луковицы; морковь; пара долек чеснока; щепотка мускатного ореха; все овощи измельчить, смешать и обжарить в сливочном масле. Перед сервировкой начинку из готовой фаршированной утки осторожно вынимают, выкладывают вместе с уткой на блюдо и подают на гарнир, основной или дополнительный. Дата: 11th Апрель 2018 #КулинарныеРецепты