Самая вкусная кабачковая икра на зиму

Одна из наших первых ассоциаций с кабачками – это, конечно, кабачковая икра. Кому-то нравится остренькая, с чесночком, кому-то сладковатая, другим - нежная, почти пюрешка, с майонезом, как из магазина. Мы отобрали пять рецептов вкусной кабачковой икры, которые понравится и взрослым, и детям. Так что можете закрыть на зиму сразу несколько разных банок - а потом выбирать любимые. И что хорошо в кабачках - в икру в качестве добавки можно использовать практически любые любые пряные овощи и зелень, которые есть у вас в огороде или на прилавках.
5 лайфхаков, чтобы икра получилась действительно вкусной
1. Молодые кабачки используйте целиком, очистив от кожицы, а из «заматеревших» выньте ложкой сердцевину с семенами.
2. Если вы хотите добиться от икры состояния гладкого пюре, то прокрутите овощи сырыми через мясорубку (или измельчите в блендере), а затем уже тушите. Если же вам нравится икра «с кусочками» - то измельчайте из после приготовления. И лучше не блендером, а обычной толкушкой.
3. Кабачковую икру можно заказать на зиму без пастеризации. Важно только разложить ее в стерильные банки почти в кипящем состоянии, плотно закрыть и хорошо укутать банки, пока они не остынут.
4. Тушите овощи в толстостенной посуде — тут хорошо подойдет кассероль, утятница или казан. Самое страшное, что может случится, — икра пригорит. Тогда у нее и в банке будет неприятный жженый привкус.
5. Кабачки — очень уживчивый овощ, практически не имеющий собственного вкуса. Поэтому при приготовлении икры их смело можно соединять с баклажанами, тыквой, корнем сельдерея, яблоками и даже картошкой в любых пропорциях, которые вам нравятся.
Кабачковая икра по домашнему рецепту
Что тут скажешь? Домашняя кабачковая икра десятилетиями буквально спасала от голода советский народ – наши мамы и бабушки тоннами тушили дачные кабачки и выстраивали батальоны банок. Снимаем шляпу и берем на вооружение самый простой, но проверенный поколениями рецепт. Но вы можете смело менять в этом рецепте пропорции по своему вкусу и добавлять новые ингредиенты: зелень, чеснок, сладкий и острый перец, специи... Особенно хорошо с кабачковой икрой сочетаются зира и кориандр.