Холодец из свинины

Для многих холодец из свинины — непременный участник новогоднего или рождественского меню. Традиция эта многолетняя: ей следовали еще наши бабушки и прабабушки. Правда, у многих в памяти сохранились детские воспоминания о процессе приготовления холодца как довольно непростом и долгом. С последним, конечно, нельзя не согласиться, а вот с первым утверждением мы бы поспорили. Ничего особо сложного в этом деле нет, ведь, по сути, холодец почти все время готовится сам по себе: ваша задача сводится лишь к обработке мяса на разных этапах. Сначала его необходимо вымыть (возможно, разрубить кости), затем, когда сварится, — нарезать, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Нужна более подробная инструкция? Пожалуйста! Не сомневайтесь: ваш холодец получится действительно вкусным и аппетитным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
крупные свиные ножки – 4 шт.
мякоть свинины – 1,5 кг
крупная луковица – 1 шт.
крупная морковь – 1 шт.
небольшой корень петрушки – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
чеснок – 4–5 зубчиков
черный перец горошком, соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Подготовьте свиные ножки. Почистите их ножом, затем тщательно вымойте и несколько раз обдайте кипящей водой. Мякоть свинины вымойте и нарежьте крупными кусками.

Шаг 2
Переложите свиную мякоть и ножки в большую кастрюлю. Залейте питьевой водой так, чтобы она покрыла мясо слоем высотой 1,5 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Шаг 3
Шумовкой снимите пену. Луковицу, морковь и корень петрушки очистите, затем крупно нарежьте и слегка обжарьте на раскаленной сковороде без масла. Добавьте в кастрюлю со свининой.

Шаг 4
Огонь уменьшите до минимума. Варите без крышки в течение пяти часов. Воду не добавляйте. За 30 минут до готовности, положите лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.

Шаг 5
Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через марлю, сложенную вдвое, в чистую кастрюлю. Закройте емкость крышкой и держите в теплом месте до использования.

Шаг 6
Снимите с ножек мякоть и мелко нарежьте ее. Чеснок очистите и порубите. Свиную мякоть мелко нарежьте. Разложите все мясо в формы, посыпьте чесноком. Тонкой струйкой влейте процеженный бульон и дайте полностью остыть.

Шаг 7
Уберите в холодильник на 4–5 часов. Когда застынет, аккуратно соскоблите ложкой поднявшийся наверх застывший жир. Перед подачей крупно нарежьте холодец и украсьте по желанию.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Обратите внимание: холодец из свинины варится строго без крышки, что гарантирует бульону прозрачность. Подливать воду в также не стоит, иначе он получится менее насыщенным, менее «клейким» и будет плохо застывать.

КСТАТИ

От того, как вы нарежете отварную мякоть свинины, зависит внешний вид холодца. Если перестараетесь и слишком измельчите мясо, закуска станет плотной. Идеальный вариант — нарезать свинину кубиками со стороной не более 7 мм.
#кулинарныерецепты