Инвертирование браги: что это такое и зачем нужно Инвертирование браги – это попытка ускорить процесс брожения на 1-3 дня и уменьшить % содержания продуктов жизнедеятельности дрожжей. Для фруктовых браг инвертирование позволяет избежать ухудшения органолептических свойств и получить на выходе более качественный самогон. Для инвертирования используют лимонную кислоту и сахар, готовя подобие сиропа. На 1 кг сахара понадобится: 0,52 л воды; 1 г лимонной кислоты. Приготовление: В подходящую по размерам кастрюлю наливаем воду и доводим ее до 75-80 градусов. Высыпаем сахар и помешиваем до его полного растворения. Доводим до кипения и варим на среднем огне 5-8 минут (обязательно снимаем образовавшуюся пену). Переключаем газ на минимум и высыпаем к полученному из сахара сиропу лимонную кислоту. Добавляем ее малыми порциями, чтобы жидкость не пенилась. Накрываем кастрюлю крышкой и варим около часа при температуре 75-80 градусов. Даем смеси остыть до комнатной температуры и переливаем в специальную емкость. Добавляем дрожжевую воду и ждем начала брожения. Признаки готовности браги Существует два способа узнать, готова ли брага к перегонке. Первый – воспользоваться специальными инструментами – спиртометром и ареометром. Для определения % спирта сливаем немного браги в длинный стакан и следом опускаем спиртометр. Если показатели прибора колеблются от 10% до 12%, значит, брага готова к первой перегонке.

Ареометром выясняем содержание сахара. Возьмем стакан, в котором осталась брага от предыдущего измерения, и переливаем содержимое в другой стакан через марлю. Замеряем % содержания сахара. Если показатели не превышают 1,002 (1%), значит, сырье готово. Второй способ – органолептический, а если проще, определяем готовность по виду и вкусу сырья. Визуальные показатели готовности браги: в гидрозатворе исчезли пузыри (свидетельствует об окончании процесса брожения); верхний слой браги приобрел светлый (на фоне остальной жидкости) цвет, а внизу скопился осадок; откройте бак и поднесите к браге горящую спичку. Если она не потухла, значит, выделение углекислого газа прекратилось и сырье готово к перегонке. Совет: чтобы было проще следить за брагой, используйте по возможности прозрачную емкость. Вкусовые показатели готовности браги: налейте немного жидкости в стакан и понюхайте, в запахе должна присутствовать отчетливая спиртовая нота; попробуйте бражку на вкус (горечь свидетельствует о растворении сахаров, которые успешно «превратились» в спирт). Осторожно! Не увлекайтесь дегустацией браги. В неочищенном продукте содержатся сивушные масла, альдегиды, метанол и множество других опасных веществ. #хозяйкеназаметку