ИНГРЕДИЕНТЫ 2 говяжьи голяшки 1 луковица 1 морковка 1 корень петрушки 70 г сельдерея 3–4 веточки петрушки 10 г черного перца горошком 8 г душистого перца горошком 1 кг мякоти говядины (лопатка, огузок) 1 головка чеснока 10 г соль черный молотый перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь. Шаг 2 Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы желирующая часть холодца получилась прозрачной. Шаг 3 Как только образование пены закончится, добавьте лук, морковку, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3–4 ч. Шаг 4 Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками. Шаг 5 Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3–5 мин. Шаг 6 Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3–4 ч. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно наполовину. За полчаса до окончания варки слегка посолите. Шаг 7 Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание. Шаг 8 Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте. Шаг 9 Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной. Шаг 10 Разложите говядину в порционные формы или большой лоток. Шаг 11 Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте. Шаг 12 Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком. Шаг 13 Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры. Шаг 14 Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания, минимум на 3–4 ч. Подавайте холодец с хреном или горчицей. #кулинарныерецепты