От невероятно нежного салата с грушей и страчателлой до простого в приготовлении «Ленивого тунца» — собрали рецепты, которые помогут вам разнообразить новогодний стол и приятно удивить гостей. Салат с индейкой, грушей и сыром

Автор рецепта: Ангелина Попп, шеф-повар Untitled Ингредиенты (на порцию): Груша свежая — 50 г Масло сливочное — 5 г Тимьян свежий — 1 г Сахар — 5 г Микс салата (любой по вкусу) — 40 г Пастрами из индейки — 50 г Сыр с голубой плесенью — 10 г Творожный сыр — 10 г Миндальные лепестки (или любые орехи по вкусу) — 8 г Апельсиновая заправка — 20 г Для заправки: Апельсиновый сок — 200 мл Оливковое масло — 100 мл Корица — 1 палочка Анис — 1 шт Перец душистый — 1 г Горчица дижонская — 30 г Уксус бальзамический — 3 г Мед — 50 г Способ приготовления: Микс салата выкладываем в тарелку, прокапываем апельсиновой заправкой. Готовим апельсиновую заправку: берем апельсиновый сок 200 мл, добавляем палочку корицы, анис, мед, душистый перец и выпариваем вдвое. Затем процеживаем через сито, в полученный концентрат добавляем 100 мл оливкового масла, дижонскую горчицу и бальзамический уксус. Затем на сливочном масле обжариваем грушу с добавлением сахара и тимьяна. Творожный сыр смешиваем с сыром с голубой плесенью. На салат с заправкой выкладываем пастрами, карамелизированную грушу и хаотично выкладываем сыр. Перед подачей украшаем лепестками миндаля или любыми другими по вкусу. Салат с печеным лососем и тыквой

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!» Ингредиенты: Тыква печеная — 60 г Хурма — 40 г Апельсин — 50 г Имбирь свежий — по вкусу Руккола — 40 г Рыба красная запеченная — 50 г Лимон — по вкусу Соус соевый — по вкусу Чеснок свежий — по вкусу Масло кунжутное или оливковое — по вкусу Способ приготовления: Апельсин разрезать на сегменты без кожуры и пленок. Хурму — крупными дольками. Соединить с рукколой. Тыкву нарезать крупными дольками и запечь в духовке с любимыми специями при температуре 160-170 °С в течение 20 минут. Добавить запеченную рыбу (можно копченую). Приправить смесью из измельченных имбиря и чеснока, соевого соуса и масла. С каким вином подавать? Имбирь, апельсин — все ноты французского дуба… Испанская виура немного в оксидированном стиле вас точно очарует. Большой зеленый салат

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!» Ингредиенты: Микс салатных листьев — 100 г Авокадо — 60 г Брокколи свежая — 60 г Огурец свежий — 50 г Яблоко зеленое — 40 г Соус имбирный — 40 г Микс семян — 10 г Способ приготовления: Салатные листья промыть и просушить. Это важно, чтобы в итоге соус обволакивал каждый ингредиент, а не проливался на дно миски. Брокколи слегка бланшировать в течение 1 минуты и быстро промыть в холодной воде или же просто покрошить ее сырой в салат. Огурец и яблоко нарезать тонкой соломкой, авокадо — в зависимости от его мягкости: кубиками, если очень мягкое, соломкой, если держит форму. Все хорошенько перемешать и заправить соусом непосредственно перед подачей салата. Сверху посыпать семечками. Это могут быть кунжутные, тыквенные и даже арахис. С арахисом получается особенно вкусно. С каким вином подавать? Некоторые считают, что в каве есть слегка уловимый бензольный оттенок. Почему бы не оттенить им имбирь? Поэтому — испанское игристое, лучше из местных сортов. Салат с лососем и киноа

Автор рецепта: Иван Иванов, шеф-повар Moriarty Bar&Kitchen Ингредиенты: Томаты розовые — 40 г Салат (на ваш вкус, шпинат, руккола, можно смесь) -10 г Таджасские оливки — 5 г Авокадо — 30 г Лепестки миндаля — 5 г Киноа отварное- 30 г Лосось свежий — 40 г Соус ким чи — 15 г Перец черный дробленый — по вкусу Соль — по вкусу Ростки сои — 15 г Зелень для декорации Соус ким-чи: Покупной ким чи соус — 14г Сахарный сироп — 10 г Чеснок чищеный — 4 г Масло виноградных косточек — 17 г Сок лимона — 20 г Соус соевый — 10 г Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. Способ приготовления: Томаты нарезаем небольшими кусочками. Если салат крупнолистовой, можно порвать вручную на более мелкий размер. Авокадо чистим и нарезаем слайсами. Лосось без кожи нарезаем кубиком 0.5 на 0.5см. Заправляем его соусом ким-чи, который мы приготовили. Все ингредиенты выкладываем на тарелку, рядом друг с другом не перемешивая (по аналогии с поке). Сверху можно приправить все оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Также можно задекорировать зеленью. Сельдь под шубой со строганиной из мускуна

Автор рецепта: Павел Анн, шеф-повар BARBOSCO Ингредиенты (на порцию): Отварная свекла — 40 г Отварной картофель — 40 г Отварная морковь — 30 г Сельдь бочковая — 40 г Замороженное филе муксуна — 25 г Яйцо куриное — 1 шт Домашний майонез — 50 г Соль, перец (по вкусу) Щучья икра — 1 чайная ложка Ароматное (нерафинированное) масло — 5 г Лук резанец — 1 щепотка Способ приготовления: Отварное яйцо, свеклу, картофель и морковь натереть на мелкой терке. По отдельности заправить овощи домашним майонезом. Довести до вкуса солью и свежемолотым черным перцем. Нарезать филе бочкой сельди средним кубиком. Взять круглую форму (диаметр около 10 сантиметров) и выкладывать заправленные овощи в следующем порядке: картофель, сельдь, морковь, тертое яйцо и свекла. Снять круглую форму. Острым ножом поверх получившейся «шубы» нарезать тонкими слайсами филе муксуна. Сдобрить ароматным маслом, довести до вкуса солью и перцем. Украсить щепоткой лука резанец и чайной ложкой щучьей икры. Немедленно подавать к столу, пока строганина холодная. Теплый салат с булгуром, креветками и ореховым соусом

Автор рецепта: Станислава Кормановская, бренд-шеф Kalabasa Ингредиенты: Булгур — 25 г Вода — 50 мл Микс зеленого салата — 20 г Оливковое масло — 10 мл Сыр с голубой плесенью — 15 г Сырые очищенные креветки — 70 г Ореховый соус: Молотый миндаль — 10 г Сливки 33% — 70 мл Способ приготовления: Сухой булгур соедините в сотейнике с водой, доведите до кипения, снимите с огня, оставьте под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу. Готовим соус. Соедините молотый миндаль и сливки в сотейнике. Доведите до кипения. Снимите с огня, оставьте под крышкой, чтобы соус загустел. Уже подготовленные, очищенные креветки обжарьте на сливочном масле или гриле. В миске соедините булгур, ореховый соус, обжаренные креветки, микс салатов. Несколькими движениями смешайте ингредиенты. Выложите салат в тарелку для подачи, добавьте кусочки сыра с голубой плесенью, полейте оливковым маслом и приправьте небольшим количеством молотого черного перца. Попробуйте подать этот салат при помощи кулинарного кольца, выложив традиционный цилиндр в тарелке, а сверху добавьте цедру ложку красной икры. Салат с индейкой

Автор рецепта: Руслан Закиров, бренд-шеф Dopamine Salad Shop Ингредиенты: Салат микс — 100 г Капуста краснокочанная, нарезанная тонкими слайсами — 20 г Цукини слайсы — 20 г Огурцы свежие нарезанные тонкими кольцами — 20 г Груша — 20 г Индейка — 50 г Крем из свеклы — 50 г Семена льна и подсолнуха — 7 г Оливковое масло — 10 мл Соус наршараб — 20 мл Для заправки: Мед — 10 г Горчица зернистая — 10 г Сок лимона — 10 мл Оливковое масло — 30 г Способ приготовления: Для крема из свеклы: 100 грамм свеклы нужно запечь в фольге с оливковым маслом. Далее почистить, добавить 10 мл оливкового масла и 20 г соуса наршараб, пробить до однородной массы. Грудку индейки замариновать с кефиром, чесноком, тимьяном и лимоном, завернуть в пергамент и фольгу, и запекать при температуре 100 градусов час-полтора или до того, как температура внутри станет 70 градусов, дать остыть. Выкладываем в тарелку микс зелени, слайсы цуккини, капусты, груши и тонкие кольца огурцов. Рядом кладем индейку. В центр добавляем крем из свеклы. Для заправки в миске смешиваем мед, горчицу, сок лимона и оливковое масло и взбиваем все до однородной массы. Салат с грушей и страчателлой

Автор рецепта: Станислава Кормановская, бренд-шеф Kalabasa Ингредиенты: Салатный микс — 30 г Груша — 30 г Прошутто — 15 г Страчателла — 60 г Красный бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки Оливковое масло — 1 ст. ложка Тыквенные семечки — 7 г Кунжут — 3 г Способ приготовления: В тарелку выложите смесь салатных листьев. Грушу нарежьте тонкими широкими полосками при помощи овощечистки, добавьте к зеленому салату, слегка перемешайте руками. Разложите салат в тарелке так, чтобы в центре получился небольшой «колодец». К зеленому салату и груше добавьте ломтики прошутто (можно заменить на парму или брезаолу), а в «колодец» выложите страчателлу. Полейте салат нескольким каплями бальзамического уксуса, оливковым маслом. Посыпьте салат тыквенными семечками и кунжутом. При приготовлении можно экспериментировать с разными сезонными фруктами и овощами — грушу попробуйте заменить яблоком или виноградом без косточки, нежной хурмой, а летом пробуйте добавлять инжир и черешню без косточки. Салат «Ленивый тунец»

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!» Ингредиенты: Тунец в собственном соку — 300 г Помидоры — 2 шт Кукуруза — 3 ст. л. Болгарский перец — 1 шт Зеленый лук — 3-5 стеблей Соленые огурцы — 2 шт Лимон — 1 долька Оливковое масло Соль и молотый черный перец Зелень петрушки для украшения Способ приготовления: Мелко нарежьте соленые огурцы, болгарский перец и зеленый лук. Из помидоров удалите семена. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Тунца разомните вилкой. В глубокой емкости перемешайте тунца, огурцы, болгарский перец, зеленый лук, помидоры. Добавьте кукурузу, оливковое масло, сок дольки лимона, чуть соли и перца. Перемешайте. Украсьте листиками петрушки. #кулинарныерецепты