Пасха – самый великий христианский праздник. Пасхальный завтрак – это апофеоз кулинарного мастерства, ведь после строгого и длительного поста люди спешили разговеться - побаловать себя всем тем, что в пост было запрещено. Потому традиционные праздничные блюда на Пасху так богаты сдобными компонентами: маслом, сахаром, сливками.

В старину на стол выставлялись все мыслимые и немыслимые разносолы - различные закуски из грибов, сырых и вареных овощей, раков, икры, сельди, мяса и птицы. Готовились студни, заливное из рыбы, калья из говяжьих потрохов с солеными огурцами, томленая гречневая каша с бараньим сычугом. Варились кисели и сбитни. Но главное, конечно, - это освященные в церкви кулич, пасха и крашеные яйца. Итак, готовим! Вот несколько рецептов, что приготовить на Пасху. РУССКОЕ ЗАЛИВНОЕ ПО-ЦАРСКИ Надо: язык говяжий – 1,3 кг; корень сельдерея - 60 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 2 шт.; отварные яйца – 6 шт.; желатин гранулированный – 4 ст. л.; маслины без косточек – 100 г; корень петрушки; лавровый лист; гвоздика; зелень; соль; перец. Готовим: Язык тщательно вымыть, залить теплой водой, довести на среднем огне до кипения. Снять образовавшуюся пену, добавить в бульон лук, морковь, сельдерей, петрушку. Варить на медленном огне до готовности – примерно 3 – 3,5 часа. За полчаса до окончания варки посолить, добавить пряности и лавровый лист. С готового языка снять кожу, снова положить в бульон, ещё раз довести до кипения. Затем вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими пластинами. Желатин залить 4 ст. ложками бульона и оставить набухать на 25 минут. Бульон процедить через марлю и соединить с подготовленным желатином. Прогреть на небольшом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. В подготовленную форму залить тонкий слой желе, поставить на 10 минут в холодильник. Затем на уже «схватившийся» бульон уложить порезанные яйца, морковь и веточки зелени, поверх – маслины и ломтики языка, залить бульоном до краев и поместить на холод до полного застывания. Подавать с горчицей и майонезом. ПИРОГ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ Надо: мука – 1 стакан; сметана – 300 г; яйца – 6 шт.; морковь – 1 шт.; пучок зеленого лука; майонез – 1 ст.л.; разрыхлитель; соль; перец; подсолнечное масло для жарки. Готовим: 4 яйца отварим заранее, 2 – оставим для теста. Морковь потрем и обжарим на масле. Зеленый лук нашинкуем и отправим вслед за морковью – совсем на чуть-чуть, на минуту. Посолим и поперчим начинку, когда она остынет, добавим нарезанные кубиками отварные яйца. Для теста следует взбить в пену 2 яйца. Добавить к ним сметану, майонез, соль, муку и разрыхлитель. Муку можно не просеивать, но тесто нужно тщательно взбить. Дно формы для выпечки (пусть она будет овальной, из огнеупорного стекла) выстилаем пергаментом, смазанным маслом. Выливаем половину теста и равномерно распределяем его. Теперь очередь за начинкой. Луково-яичный слой заливаем оставшимся тестом и отправляем наш пирог в духовку, разогретую не выше 220 градусов, на 35 минут. Во время приготовления заливной пирог начнет подниматься из формы. Протыкать его чем-либо, убавлять духовку до минимума и вытаскивать противень не нужно. Готовый пирог вернется на место, как только слегка остынет.

Пирог - вкусный и сытный вариант блюда на Пасху. Фото: Михаил ФРОЛОВ КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ Надо: 600 г муки; 3/4 л молока; 50—70 г свежих дрожжей; 4 яйца; 500 г сахара; 700 г сливочного масла; соль по вкусу. Готовим: Муку просейте, заварите кипящим молоком и тщательно размешайте, охладите до температуры парного молока. Введите распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставьте в теплое место, дайте тесту подняться. Затем добавьте желтки, растертые с сахаром добела, перемешайте. Добавьте белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влейте растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбейте тесто как можно лучше, положите в смазанную размягченным маслом, подпылённую мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смажьте желтком. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 до 2 часов. Готовый кулич украсьте орехами, цукатами и глазурью.

Кулич - главное блюдо праздника. Фото: Олег РУКАВИЦЫН ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ Надо: 500 г творога; 1 стакан сахара; 150 г сливочного масла; 3 ст. л. сметаны; 2 ст. л. какао-порошка; 100 г шоколада; ванилин; щепотка соли. Как приготовить: Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее на несколько часов в тканевую салфетку и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке. БАБА РОМОВАЯ Надо: для теста: 3 яйца; 150 г сахара; 150 г муки; для пропитки: 1 стакан вишневого сока; 2 ст. ложки рома; для соуса - 3—4 ст. ложки рома; 2 желтка; 1/4 л сливок; 1 ст. ложка крахмала. Готовим: Традиционное славянское лакомство – это бабы. Их готовят из сдобного дрожжевого, иногда бисквитного теста с большим содержанием яиц. Как и куличи, бабы пекли к Пасхе и другим престольным праздникам практически в каждом доме. Яйца с сахаром взбейте миксером до получения пены, осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите в миску с пропиткой. Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, крахмалом, в конце влейте ром, доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом. СБИТЕНЬ Надо: 1л воды; 150 г сахарного песка; 150 г меда; имбирь; кардамон; корица или гвоздика. Готовим: Сахар и мед развести в воде, поставить на плиту. Через 10-15 минут после закипания положить пряности и варить ещё примерно четверть часа на медленном огне. Появившуюся пенку снимаем. Напиток процеживаем. К столу подаем горячим. ПАСХА РАЗНОЦВЕТНАЯ Из года в год мы готовим творожную пасху, ну что тут может быть нового? А оказывается, может! На 6 порций; 200 ккал/порция. Надо: 0,5 кг тыквы 1 кг хорошего жирного творога с рынка 200 г сливочного масла 1 стакан с горкой сахара 1 пачка ванильного сахара. Для декора: цукаты посыпка. Форма для пасхи, гнет, марля Готовим: 1. Очищенную тыкву мелко нарезаем и тушим в сотейнике с небольшим количеством воды, пока она не станет мягкой. После этого разминаем ее в пюре, добавляем сахар по вкусу и даем остыть. 2. Творог протираем через сито. Смешиваем с сахаром, ванилью и сливочным маслом. 3. Половину творога перемешиваем с тыквенным пюре. Вторую оставляем белой. 4. Формируем пасху слоями: оранжевый, белый, оранжевый и снова белый. Тыквенные слои должны быть побольше. Затем оборачиваем пасху чистой марлей и накрываем гнетом. Пусть в таком виде она постоит в холодильнике не менее 8 часов. Затем вынимаем из формы, украшаем цукатами или пасхальной посыпкой.

Пасха разноцветная. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК Венок получается несладким, и его можно подавать вместо хлеба. На 6 порций; 180 ккал/порция. Надо: 0,5 кг муки в/с 1 стакан теплого молока 0,5 стакана рафинированного растительного масла 3 ст. ложки сахара 0,5 ч. ложки соли 1 яйцо 1 пакетик сухих дрожжей Готовим: 1. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйцо и растительное масло. Размешиваем до однородности. 2. Соединяем с мукой, сахаром, солью и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук. 3. Накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место для расстойки. Когда оно увеличится в два раза, еще раз его обминаем и разделяем на три жгута. 4. Из жгутов сплетаем косу и сворачиваем ее в веночек. Еще раз смазываем растительным маслом и выпекаем при 160 °С около 35 мин.

Пасхальный венок. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru КУЛИЧ КЛАССИЧЕСКИЙ Домашний кулич всегда вкуснее магазинного. На 8 порций; 320 ккал/порция. Надо: 50 г живых дрожжей 3 стакана сливок 30% 1 кг 200 г муки в/c 200 г сливочного масла 200 г сахара 15 желтков 10 измельченных зерен кардамона 1 тертый мускатный орех 50 г жареного измельченного миндаля по 100 г цукатов и изюма 1 ст. ложка белых толченых сухарей Готовим: 1. Дрожжи разводим в 1 стакане теплых сливок и добавляем половину муки. Замешиваем опару и на 15 - 30 мин. убираем в теплое, но не горячее место. Опара должна увеличиться в объеме в 3 - 4 раза. 2. Желтки растираем с сахаром до белой пены и вводим в поднявшуюся опару. Туда же добавляем остаток муки и сливок, кардамон, мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый высушенный изюм. Замешиваем тесто, тщательно его выбивая (не менее 30 мин.). 3. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 - 2 часа. 4. Снова тщательно вымешиваем тесто и раскладываем его в смазанные маслом и обсыпанные толчеными сухарями формы, заполняя лишь половину объема. Еще раз даем тесту подняться уже в формах и только после этого ставим в духовку выпекаться. Капризная пасхальная сдоба не любит, когда ее беспокоят во время выпечки. Старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе пышное тесто опадет. После того как достанете кулич, сбрызните его слегка водой (лучше святой), накройте чистым полотенцем и дождитесь, пока он полностью остынет.

Кулич классический. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru ЦАРСКАЯ ЗАВАРНАЯ ПАСХА Только представьте: у всех людей будет пасха как пасха, а у вас - царская! На 6 порций; 300 ккал/порция. Надо: 2 кг творога 500 г сливочного масла 750 г жирной сметаны 6 - 8 яиц 300 г сахарного песка ваниль 150 г поджаренного миндаля горсть изюма Готовим: 1. Яйца взбиваем с сахаром до пены. 2. Творог протираем через сито и смешиваем его с яйцами, размягченным сливочным маслом и сметаной. 3. Творожную массу перекладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Все время помешиваем. Как только начнут показываться пузырьки, снимаем с огня и переставляем в холодную воду. Продолжаем непрерывно перемешивать, пока масса не остынет. 4. Изюм распариваем. Миндаль мелко рубим. Все это добавляем к творожной массе и тщательно перемешиваем. 5. Перекладываем в пасочницу и плотно утрамбовываем. Накрываем марлей и убираем в холодильник на 12 часов.

Царская заварная пасха. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru #хозяйкеназаметку