Холодец

Для приготовления мясного холодца можно использовать различные виды мяса.
Для говяжьего холодца подходят голяшки, огузок, говяжий край и различные субпродукты, такие как хвосты, губы и уши. Крупные куски лучше нарезать на более мелкие части. Для свиного холодца используют ножки, рульки, голову, уши и хвосты. Следует выбирать небольшие ножки от взрослого животного, так как бульон получится более прозрачным. Что касается птичьего холодца, то необходимы голени, бёдра, крылья и шеи - всё с кожей и хрящами. Особенно много желатина даст бульону куриные лапки.
Перед варкой ингредиенты необходимо подготовить: говяжьи голяшки, свиные ножки, субпродукты или куриные лапки замачивают на несколько часов, затем тщательно чистят и промывают. У куриных лапок стоит обрезать когти. Мясо лучше замачивать отдельно, меняя воду 2-3 раза, чтобы убрать лишнюю кровь и получить более прозрачный бульон.
Время варки зависит от вида мяса: свинина варится 6-7 часов, говядина - 8-9 часов, а курица, индейка, утка или гусь - 4 часа. Готовность определяется легкостью отделения мяса от костей. Чтобы холодец точно застыл, рекомендуется добавить желатин, количество которого зависит от желаемой консистенции.
Для классического свиного и говяжьего холодца понадобятся: 2 средние свиные ножки, 2 килограмма свиной рульки, несколько морковок и луковиц, 3 лавровых листа, чёрный перец горошком и 2-3 зубчика чеснока.