Икра кабачковая на 3 кг

Для приготовления понадобится:
кабачки (очищенные) — 3 кг.;
лук репчатый — 500 гр.;
томатная паста — 250 гр.;
масло растительное — 250 гр.;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
уксус 9% — 5 ст. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
1. Икру лучше готовить не из молодых кабачков - в них много сока. А старые вызревшие кабачки для икры — самое то, что надо. Очищаем кабачки от твердой кожуры и от семечек. Чистим лук.
2. Перекручиваем кабачки и лук через мясорубку, перекладываем в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, растительное масло. Перемешиваем и варим 1 час с момента закипания. Не забывайте перемешивать, чтобы икра не пригорела.
3. Потом добавляем соль, сахар, молотый перец, лавровый лист и уксус. Варим еще 1 час.
4. Убираем из икры лавровый лист и горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам. Можно дополнительно измельчить икру блендером. Только после того, как поработали блендером, лучше довести икру до кипения, а потом раскладываем её по банкам и закручиваем.