КАБАЧКОВАЯ ИКРА "ЦАРЕВНА"

Нежная, ароматная икра из кабачков по старинному рецепту! Идеальная заготовка на зиму, которая сохраняет летний вкус овощей и прекрасно сочетается с любыми блюдами.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 кг
- Морковь - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Томатная паста - 4 ст.л.
- Уксус 70% - 1 ст.л.
- Соль - 2,5 ст.л.
- Сахар - по вкусу (примерно 1-2 ст.л.)
- Подсолнечное масло - 0,5 л
Приготовление:
1. Очистите все овощи от кожуры. Кабачки освободите от семян, если они крупные.
2. Нарежьте овощи крупными кусками.
3. В отдельной кастрюле отварите овощи по очереди: сначала морковь (7-8 минут), затем кабачки (5 минут), потом лук (3-4 минуты). Не переваривайте!
4. Слейте овощной отвар в чистую емкость - он понадобится позже.
5. Пропустите слегка остывшие овощи через мясорубку с крупной решеткой.
6. В глубокой кастрюле смешайте овощное пюре с 2 стаканами овощного отвара и подсолнечным маслом.
7. Тушите на медленном огне 1 час, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
8. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и уксус. Продолжайте тушить еще 1 час.
9. Горячую икру разложите по стерильным банкам, сразу закатайте.
10. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (около суток).