Маринованные яблоки

Для маринования лучше использовать яблоки осенних и зимних сортов. Яблоки должны быть не поврежденными болезнями и вредителями. Отобранные плоды моют, накалывают, заливают водой, температура которой 85 градусов С, и выдерживают до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают в банки до уровня плечиков и заливают горячим маринадом. Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут воду, сахар, 9 %-й уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации 3 минуты. Такое незначительное время стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринадной заливки на 1 л воды -
сахар - 400 г
9% - ный уксус - 200 г
гвоздика
душистый перец - по 10 штук.