ПОЧЕМУ ДРОЖЖИ ТАКИЕ "ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЕ" И НЕ ВСЕГДА ХОРОШО ПОДНИМАЮТ ХЛЕБ.

Дорогие друзья хлебопеки!
Сегодня я хочу затронуть тему дрожжей.
Давайте разберемся, что такое дрожжи и почему они не всегда хорошо поднимают хлеб.
🌈 1. Что такое дрожжи
> Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые не относятся ни к растениям, ни к животным — они входят в царство грибов и для своего развития требуют определенных условий.⚡
> В природе существуют десятки видов дрожжей и тысячи их подвидов или штаммов. Тысячелетиями для брожения теста пекари использовали дикие дрожжи. Позднее появились дрожжи, выведенные из пивных дрожжей и их стали использовать наряду с дикими дрожжами.
> Несмотря на то, что способностью преобразовывать сахара в спирт и диокисд углерода обладают сотни видов дрожжей, в настоящее время для промышленного производства дрожжей используется штамм Sassharomyces cerevisiae.
🌈 2. ТРЕБУЕМЫЕ УСЛОВИЯ для стабильности дрожжей
Для репродукции и брожения дрожжей необходимы: влага,
кислород, подходящие температуры и питательные вещества.
В общем смысле хлебное тесто является для дрожжей идеальной средой, в которой обеспечены все необходимые условия для их жизнедеятельности.
👉🏻 Влага.
Метаболизм дрожжей начинается сразу же, как только в хлебное тесто
к другим ингредиентам добавляется вода.
👉🏻 Кислород.
Кислород поступает в тесто преимущественно при его замесе. Он позволяет дрожжам метаболизировать сахара и размножаться.
👉🏻 Температура.
Для жизнедеятельности дрожжей очень важна правильная температура теста. Для промышленных дрожжей диапазон оптимальных температур составляет от 30 до 38 °С.
По мере повышения или понижения температуры активность дрожжей снижается и становится очень низкой при температурах 0-10 и 46--55 *С.
🔥 При температурах 59-60 °С достигается точка, называемая «точкой термической гибели», и дрожжевые клетки погибают.
👉🏻 Питательные вещества. В ходе брожения происходит преобразование крахмалов в сахара, что обеспечивает дрожжи доступными питательными веществами.
В ИТОГЕ
Дрожжи помимо подъема хлебу дают витамины и ферментацию за счет выделяемого спирта.
Для того чтобы хлеб хорошо поднялся, нужно создать благоприятную среду для брожения. Дрожжам нужна вода, кислород, питательные вещества и температура от 20 до 40С.
Чтобы хлеб всегда хорошо поднимался нужны качественные дрожжи, которые необходимо правильно хранить.
Рекомендую для более длительного хранения замораживать дрожжи.
💖 Если вам интересна эта тема ставьте лайк!
Задавайте вопросы и делитесь своим мнением в комментариях.
=======
😍 Подписывайтесь, чтобы получать больше информации 💓👇 https://ok.ru/doma.hleb