#Солод – продукт, изготавливаемый из пророщенных, подсушенных и измельченных злаковых зерен. Для этих целей используются: ячмень, пшеница, рожь, реже просо, овес, рис и кукуруза. В пищевой промышленности используются: #Белый_солод. Не проходит процесс ферментации. #Красный_ржаной_солод. Проходит специальную обработку – ферментацию. =>Технология производства Процесс изготовления белого и красного солода состоит из одинаковых этапов с одним отличием: для получения красного ржаного солода зерна проходят дополнительную температурную обработку – ферментацию. Происходит томление зерен при определенных условиях. Сушка осуществляется в особом режиме. Именно благодаря такой обработке солод получается темно-красным со специфическим вкусом. => Этапы обработки зерен: Выбор, подготовка зерна и помещения. Вымачивание. Проращивание. Ферментация (для получения красного солода). Просушивание. Перемалывание. Хранение. => Применение #солода в #хлебопекарном_деле #Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придает особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой. Красный солод используется для выпечки следующих видов хлеба: заварной, любительский, чайный, карело-финский, бородинский. #Белый_солод является компонентом для выпечки рижского хлеба. Помимо этого его применяют для осахаривания мучных заварок. Для ржаного хлеба лучше использовать #красный_солод, для пшеничного хлеба – белый ячменный, пшеничный или из спельтового зерна. Использование солода в домашнем хлебопечении – дело нехитрое. Однако следует помнить, что разные виды муки по-разному реагируют на добавление солода. Например, мука, сделанная из твердых сортов пшеницы, любит большое количество солода. Если хлебобулочное изделие готовится из обойной муки, то красный солод значительно улучшает вкус. При использовании красного солода и пшеничной #муки_второго_сорта тесто получается более эластичным, вкус более насыщенным. => Дозировка при выпечке хлеба Солод выпускается в виде порошка или сиропа. Ферментированный красный ржаной солод необходимо использовать следующим образом: на 700 гр муки в составе прочих ингредиентов добавляется 30-35 гр сухого порошкового солода. Также можно воспользоваться методом предварительного заваривания. Для этого необходимо 30-35 гр солода залить кипятком, остудить до комнатной температуры. Затем полученная заварка выливается в емкость хлебопечки. Такой хлеб еще называют «заварным хлебом». => Хлебопекарная хитрость Известно, что из-за низкого содержания клейковина ржаные или пшенично-ржаные виды хлеба получаются низкими. Если хозяйке хочется сохранить вкус ржаного хлеба и получить пышное и объемное изделие, то добавляется солод. Пшенично-ржаной хлеб с добавлением солода будет иметь вкус ржаного и останется высоким. #домаХлеб #doma_hleb #домашнее_хлебопечение