@Ржаной белый (неферментрованный) @солод для приготовления хлеба и кваса

#Солод - это пророщенное, высушенное и перемолотое в муку зерно злаковых культур. Чаще всего из ржи и ячменя, реже из других злаков.
Существует два вида ржаного солода:
- неферментированный - светлый (белый) и
- ферментированный - красный (темно-коричневый).
Во время проращивания зерно «просыпается» и в нем начинают идти разные биохимические процессы, и как результат — образуется большое количество полезных веществ. И, при добавлении белого солода в тесто, большая часть этих полезных веществ переходит в хлеб.
В прорастающем зерне происходит активация и образование ферментов — в наибольшей степени α-амилазы. В солоде активны и такие ферменты: протеолитические, гемицеллюлазы (β-глюконаз, пентозаназа).
Белый солод применяется в хлебопекарном производстве для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба (рижского, бородинского и других), улучшения качества пшеничного хлеба из муки с пониженной сахарообразующей и газообразующей способностью, для осахаривания заварок при приготовлении жидких дрожжей, заквасок.
В домашнем хлебе тоже можно использовать неферментированный солод в качестве природного улучшителя.
В хлебопечении белый солод входит в рецептуру рижского хлеба, является основным компонентом для приготовления слоёного теста. Он способствует лучшему водопоглощению,обеспечивает хорошую эластичность теста, образует растворимые вещества усиливающие брожение.
Обладает оздоровительными свойствами,способствующими нормальному функционированию всех систем организма.Белый ржаной солод является экологически чистым продуктом,изготовленным из отборного зерна ржи.
Пеките на здоровье!
Солод белый: http://doma-hleb.ru/domshop/product_info.php?products_id=208 #неферментированный_ржаной_солод #белый_солод_ржаной #белый_вхлебопечении #все_для_выпечки #домаХлеб #домашнее_хлебопечение #мука #солод