🍞 Ржаной хлеб в хлебопечке на кефире

Экспериментиртую с ржаным хлебом в хлебопечке, без заквасок и улучшителей.
Сегодня хлеб получился чуть выше полведерка. Красивая ровная корочка, отличная ровная текстура — не клейкий, не крошащийся.
Цвет тёмный, вкус мягкий, без яркой кислинки, но и не пресный. Мне очень понравился!
✨ Рецепт:
Пшеничная мука — 270 г
Ржаная мука — 200 г
Солод тёмный ржаной — 30 г
* Сухие дрожжи — 1,7–2 ч.л. (≈ 6 г)
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Вода — около 160 мл
Кефир 1% — 200 мл
Растительное масло — 2 ст.л.
🥣 Приготовление:
1. В форму хлебопечки наливаем сначала кефир, воду и масло, сюда же соль и сахар.
Потом добавляем всё остальное: муку, солод и дрожжи.
* Сухие дрожжи бывают с разной активностью. Если сухие дрожжи активнее их берем чуть меньше (на 25%). Смотрим, что получается в итоге и дорабатываем под себя. Если шапка хлеба немного провалилась внутрь, значит дрожжей убавляем. Это при условии, что тесто было не жидкое.
Ставим программу в хлебопечке 3 - 3.5 часа (у хлебопечки Panasonic - «Ржаной»). Я ставила на 3.5 часа и дрожжей брала - 6 г.
2. Во время замеса обязательно смотрим за колобком — тесто должно быть мягким, не тугим. При необходимости добавляем чуть воды (или муки). Разная мука по разному впитывает воду.
3. После выпечки хлеб не режу сразу — даю ему постоять 2–3 часа, а лучше — на ночь.
Ржаной хлеб после выпечки ещё “дозревает” и становится вкуснее.
В итоге получается ароматный, плотный, но мягкий хлеб. ❤
💬 Попробуйте и напишите, как у вас получилось!
📌 Сохрани себе рецепт, чтобы не потерять.