Для выпечки и хлебопечения 🍞

#Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придает особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой. Красный солод используется для выпечки следующих видов хлеба: заварной, любительский, чайный, карело-финский, бородинский.
✔Дозировка при выпечке хлеба
Солод выпускается в виде порошка или сиропа. Ферментированный красный ржаной солод необходимо использовать следующим образом: на 700 гр муки в составе прочих ингредиентов добавляется 30-35 гр сухого порошкового солода. Также можно воспользоваться методом предварительного заваривания. Для этого необходимо 30-35 гр солода залить кипятком, остудить до комнатной температуры. Затем полученная заварка выливается в емкость хлебопечки. Такой хлеб еще называют «заварным хлебом».
✔Технология производства
Процесс изготовления белого и красного солода состоит из одинаковых этапов с одним отличием: для получения красного ржаного солода зерна проходят дополнительную температурную обработку – ферментацию. Происходит томление зерен при определенных условиях. Сушка осуществляется в особом режиме. Именно благодаря такой обработке солод получается темно-красным со специфическим вкусом.