Куриная печень: польза, вред и секреты приготовления

Куриная печень — настоящий суперфуд, который незаслуженно обходят стороной. Она богата витаминами, минералами и при этом доступна по цене. Давайте разберём, почему стоит включить её в рацион, и как правильно это сделать.

Польза куриной печени

Куриная печень — рекордсмен по содержанию витаминов А и В12: всего 20 г покрывают суточную норму! Она также богата селеном, кобальтом, железом, фосфором, магнием, калием и полиненасыщенными жирными кислотами. Калорийность — всего 134 ккал на 100 г, а по количеству белка (около 20 г/100 г) она не уступает куриной грудке.

Для иммунитета и крови: высокое содержание железа (больше, чем в говяжьей печени) делает её отличным средством для профилактики анемии. Селен поддерживает работу сердца и сосудов.
Для красоты и здоровья: ретинол (витамин А) и витамин Е улучшают состояние кожи, волос, глаз, почек и сердца.
Для нервной системы: триптофан нормализует сон и снижает уровень стресса, а холин поддерживает работу мозга и защищает от дегенеративных изменений, включая деменцию.
Для похудения: низкая калорийность и высокое содержание белка помогают контролировать аппетит и поддерживать фигуру.
Для будущих мам: богатый витаминно-минеральный состав поддерживает организм беременных, а селен помогает справляться с токсикозом.

Вред и противопоказания
Куриная печень редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость возможна. Из-за высокого содержания белка её не рекомендуют при хронических заболеваниях почек. Также стоит воздержаться при обострении панкреатита, язве желудка, гастрите и повышенном холестерине.
Здоровым людям можно есть печень ежедневно, но не более 400 г в неделю. Причина — высокое содержание витаминов: гипервитаминоз так же опасен, как авитаминоз. По этой же причине продукт не дают детям до 3 лет.

Как выбирать и готовить
Свежая печень — тёмно-красная или бордовая, с гладкой поверхностью и лёгким сладковатым запахом. Избегайте бледного цвета, пятен или резкого запаха. Перед готовкой замочите печень в воде или молоке на 20–30 минут — это уберёт горечь. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут с каждой стороны, чтобы не пересушить. Печень отлично сочетается с овощами, яблоками или ягодными соусами.

Интересный факт
Куриная печень — бюджетный продукт, который по питательной ценности не уступает дорогим видам мяса. Это делает её идеальным выбором для сбалансированного рациона.

Сравнение с куриной грудкой
Куриная грудка: 110 ккал/100 г,
Суточная норма - 0% витамина А, 0% витамина С, 1% фолиевой кислоты, 6% витамина В12.
Куриная печень: 134 ккал/100 г,
Суточная норма- 267% витамина А, 47% витамина С, 144% фолиевой кислоты, 281% витамина В12

Куриная грудка (сырая, без кожи)
Калории: 110 ккал/100 г
Белки: 23 г
Жиры: 1,2 г
Углеводы: 0 г

Куриная печень (сырая)
Калории: 134 ккал/100 г
Белки: 19,5 г
Жиры: 5,5 г
Углеводы: 1,5 г

Сравнение:
Белки: грудка выигрывает (23 г против 19,5 г), что делает её предпочтительным выбором для набора мышечной массы.
Жиры: в печени жиров больше (5,5 г против 1,2 г), но это полезные жиры, включая полиненасыщенные.
Углеводы: в грудке их нет, в печени — минимальное количество (1,5 г).
Если готовить с маслом или соусами, БЖУ изменится, но в сыром виде разница именно такая. Грудка — более диетический вариант, а печень — источник витаминов и минералов.

Куриная печень — это кладезь полезных веществ, который стоит попробовать.
Главное — соблюдать меру и учитывать противопоказания. Приятного аппетита!