Предыдущая публикация
Сулугуни домашнего приготовления.
Самый вкусный сыр, теперь готовлю его сама
Ингредиенты:
- 1 л. молока
- 200 мл. сметаны
- 3 яйца
- 1 ст. л. соли
Приготовление:
Молоко закипятить и добавить соль.
Сметану смешать с яйцами.
Выливаем сметанную смесь в молоко и аккуратно не спеша перемешиваем.
Кипятим в течение 3-4 минут.
Выливаем на сито и ставим гнет.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 188
10 литров молока довести до + 60 градусов снять с огня и добавить в молоко кальций + сычюжный ферменты и оставить молоко до образования цельного сгустка. Как только образуется сгусток и на поверхности появится сыворотка зеленковатого цвета можно начинать работать дальше, сгусток мелко режите ножом на мелкие кусочки и опять даёте отдохнуть сырному тесту пока сгусток не осядет на дно. Как только на дне кастрюли образуется новый сгусток вы сливает сыворотку, а тесто выкладываете в специальную форму для сыров и даёте стечь остаток сыворотки. Затем когда у вас образуется головка сырого теста вы её помещает в пакет и отправляете её созревать в холодильник минимум на 36-48 часов. После выдержки сырного теста вы пробует его на кислотность. Если у вас есть измеритель PH то мериете им если такового нет берёте стакан воды температура воды должна быть не менее 80 гр...ЕщёА вы в курсе что сулугуни сыр расольный, то есть его выдерживают в расоле или натерают морской солью. Даю рецепт настоящего сулугуни.
10 литров молока довести до + 60 градусов снять с огня и добавить в молоко кальций + сычюжный ферменты и оставить молоко до образования цельного сгустка. Как только образуется сгусток и на поверхности появится сыворотка зеленковатого цвета можно начинать работать дальше, сгусток мелко режите ножом на мелкие кусочки и опять даёте отдохнуть сырному тесту пока сгусток не осядет на дно. Как только на дне кастрюли образуется новый сгусток вы сливает сыворотку, а тесто выкладываете в специальную форму для сыров и даёте стечь остаток сыворотки. Затем когда у вас образуется головка сырого теста вы её помещает в пакет и отправляете её созревать в холодильник минимум на 36-48 часов. После выдержки сырного теста вы пробует его на кислотность. Если у вас есть измеритель PH то мериете им если такового нет берёте стакан воды температура воды должна быть не менее 80 градусов. В стакан с водой помещается небольшой кусочек сырного теста, если тесто при погружение начало плавится и тянутся значит тесто готово. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до 80-85 градусов и погружаем в воду тесто порезанное на небольшие кусочки и наченаем выкручиваться и вытягивать тесто, такую процедуру нужно делать не менее 25-30 минут. Чем дольше вы будете выкручивать и растягивать тесто тем больше у вас будет прядей в головке. После этого вы формеруете головку и ложите её в форму под пресс на 12 часов. Форму можете залить крепким расолом или предварительно смазать головку солью но только Экстра мелкого помола. Приятного аппетита.
Да чуть не забыла когда будете выкручивать тесто оденьте на руки хб перчатки, а сверху резиновые перчатки но чтобы резина была плотная.