Аджапсандали по-грузински

Ингредиенты:
Баклажан 3 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Помидор 500 г
Чеснок 4 зуб.
Петрушка 0,5 пуч.
Кинза 0,5 пуч.
Базилик по вкусу
Уцхо-сунели 0,5 ч. л.
Кориандр 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 20 мл
Черный перец (молотый) по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками, залейте холодной водой, добавьте соль. Оставьте на 1 час, затем выжмите.
Мелко нарежьте лук, очищенную морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте брусками. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте баклажаны, затем выложите их на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.
В той же сковороде сначала обжарьте лук, затем добавьте морковь и перец. Жарьте овощную смесь в течение 10 минут.
Помидоры очистите от кожуры, измельчите, добавьте к ним мелко нарезанные чеснок и кинзу. Все обжаренные овощи соедините, залейте помидорной смесью, перемешайте. Верните овощной микс на маленький огонь и томите в течение 10 минут.
Добавьте мелко нарезанный базилик и петрушку, специи, соль. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут.