Удивительное блюдо. Спорное блюдо. Некоторые люди не переносят даже воспоминание о нем. Но это скорее от того, что у них существует несправедливое предубеждение к субпродуктам такого типа. А может им не довелось отведать правильно приготовленные рубцы? Но, что точно – равнодушно к рубцам относиться нельзя. Так что такое рубец? Рубец — первый и самый большой отдел четырёхкамерного желудка жвачных животных. Его объём у взрослых особей составляет до 80 % общего объёма желудка. . Предупреждаю, - о том как чистить рубец – писать не буду. Очень хлопотно. Использую уже чистый, обработанный рубец.

Итак рецепт. Нам понадобится: 1 кг говяжьего рубца, свежий или замороженный, Почищенные 4 средних моркови 2 средних размеров петрушки 2 луковицы, сельдерей среднего размера 4 столовые ложки оливкового масла 6 чашек бульона (можно из голяшки, если нет, можно обойтись и водой) 2 лавровых листа 2-3 шт. душистого перца 10 горошин черного, острого перца две столовые ложки сушёного майорана столовая ложка паприки чайная ложка кайенского перца (или меньше, кто не любит остроту) чайная ложка молотого черного перца 5-7 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Промыть рубец несколько раз в теплой воде Переложить в кастрюлю с холодной водой и поставить на газ. После закипания, кипятить 5 мин. Воду слить, рубец промыть. Вновь залить холодной водой и варить около 3- часов. За это время нарезать лук, морковь, петрушку и сельдерей тонкой соломкой , либо как вам больше нравится. Припустить их на сковороде на растительном или оливковом масле (при желании, для большей густоты блюда, добавит 2 ст. ложки муки). По истечение 3-х часов, рубец вынуть, дать немного остыть и нарезать соломкой толщиной 5 мм и длиной 6-8 см.

Добавить в бульон нарезанный рубец, соль, овощи, лавровый лист и остальные специи, кроме чеснока. Варить до готовности овощей. В конце, за 2 мин. до выключения выдавить чеснок. Дать настоятся около 2-х часов. Употреблять в горячем (не теплом) виде. Приятного аппетита! #рубец #рубцы #фляки #флячки #суп #ПервыеБлюда