Шурпа по-узбекски

Сегодня я хочу продолжить свои истории об узбекской кухне.
Вторым блюдом, которое понравилось моему мужу, была шурпа. Шурпа в Средней Азии наравне с пловом, шашлыком и лагманом является одним из любимых блюд и считается лечебным средством от многих болезней. Обычно шурпа готовится из баранины, но допускается приготовление из говядины. Есть несколько способов приготовления. Об одном из них я вам расскажу. Это жареная шурпа с горохом нухат. Честно скажу: получилось очень вкусно, только нужны именно те ингредиенты, которые в рецепте, лучше не заменять.
Шурпа по-узбекски
Ингредиенты:
мясо (говядина или баранина) - 1 кг
горох нухат - 100 г
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 3 шт.
болгарский перец - 1-2 шт.
картофель - 5-6 шт.
растительное масло - 1/3 стакана
соль
перец, лавровый лист
специи (зира)
зелень
Первым делом замачиваем горох в холодной воде и оставляем на ночь набухать.
Самое главное – все ингредиенты режутся большими кусками.
Приступаем к приготовлению.
Мясо нужно помыть и порезать на куски, лук режем полукольцами.
В казане раскаливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности, затем туда кладем мясо и обжариваем 20 минут. Добавляем в казан морковь, порезанную крупными кусками.
Заливаем мясо водой в расчете 1,5-2 стакана на человека. Всыпаем замоченный на ночь горох. Когда закипит в казане вода, снимаем образовавшуюся пену и оставляем вариться на медленном огне в течение 1 часа.
Пока варится бульон, чистим картофель. Если он крупный, разрезаем пополам; если мелкий, то оставляем так. Помидоры очищаем от кожуры и разрезаем на четыре части. Болгарский перец режем крупными кусками.
Когда горох будет готов наполовину, кладем очищенный картофель и перец, а за 10 минут до готовности нужно положить помидоры и лавровый лист.
Солить шурпу надо в последний момент. Когда все основные компоненты сварились, соль равномерно впитается в готовые продукты.
Оставляем готовую шурпу настояться в течение 10-15 минут.
Подают шурпу в касушках (тарелках размером больше пиалы), посыпав зеленью, с узбекскими лепешками или хлебом.
Всем приятного аппетита!