Капуста квашеная.

Квашеную капусту на зиму впрок не заготавливаю: когда она долго хранится, то становится не очень вкусной, да и для хранения места мало. По мере необходимости покупаю кочан капусты и заквашиваю его.
Состав:
капуста белокочанная – 3 кг,
морковь – 1 шт.,
соль «Экстра» - 3 ст. л. (с верхом),
тмин – ½ ч. л.,
кориандр молотый – ¼ ч. л.,
гвоздика – 3-5 шт.,
перец (душистый горошек) - 5-6 шт.
Приготовление
Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, нашинковать.
Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой.
Соль смешать с приправами, выложить в капусту и все хорошо перемешать. /Обычно рекомендуют использовать соль не йодированную, крупного помола, но у нас в магазинах только мелкая, йодированная. Для крупной соли расход другой, её нужно меньше/.
Выложить капусту в эмалированную кастрюлю или пластиковое ведерко, предназначенное для пищевых продуктов. Укладывать капусту небольшими слоями, каждый слой при этом утрамбовывая деревянной толкушкой или скалкой. Сверху накрыть плоской тарелкой, а на нее положить гнет /в качестве гнета ставлю 5-литровую пластиковую бутыль с водой/.
Оставить на кухне на трое суток. Два раза в день протыкать капусту длинной палочкой /у меня спица/ до самого дна.
Готовую капусту переложить в литровые банки и убрать в холодильник.
------
мелкая соль"Экстра" горчит и никогда не используется для засолки,тот кто репостит это не готовил.
------------------
Андрей
За соль согласен никогда. Я посыпаю слегка сахаром чуть-чуть убрать горечь и мну руками до появления сока. Укладываю в банки без крышек в процессе брожения лишний россол вытекает капуста получается хрустяшей. Уверен многие так делают просто им лень писать.