1.Карамельный бисквит: - 25 г муки, - 41 г миндальной муки, - 54 г сахара, - 41 г сливочного масла, - 20 г горячей воды, - 42 г белков, - 42 г тримолина, - 25 г желтков. 2. Карамель: - 62 г сахара, - 62 г сливок, - 50 г сливочного масла, - 3 г листового желатина, - щепотка соли по желанию. 3. Грушевый компот с бадьяном: - 3 твердых груши, - 40 г коричневого сахара, - 30 г сливочного масла, - 1 ст л лимонного сока, - 2 г листового желатина,, - 1 звездочка бадьяна. 4. Мусс с молочным шоколадом: - 225 г сливок 35%, - 70 г молочного шоколада, - 100 г молока, - 6 г листового желатина, - 1/2 стручка ванили. 5. Гляссаж с молочным шоколадом: - 50 г воды, - 100 г сахара, - 100 г глюкозы, - 100 г молочного шоколада, - 67 г сгущенного молока, - 8 г листового желатина. 1. Карамельный бисквит. Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить с тримолином до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см. 2. Карамель. Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Разлить по формочкам сферам, заполняя их наполовину. Заморозить. 3. Грушевый компот с бадьяном. Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в формочки сферы. Заморозить. 4. Мусс с молочным шоколадом. Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки. Сборка. На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки , диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. По кругу вставить заготовки из компота и карамели. Вылить остальной мусс, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу. 5. Гляссаж. Сахар, глюкозу, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

#✔Десерты #рецепты